Hogyan kell helyesen élezni a késeket
Egy tompa kés csak sok problémát okoz. Lehetetlen gyönyörűen felvágni zöldségeket és gyümölcsöket, húst vagy halat feldarabolni, vagy ételt felaprítani valamilyen ételhez. Azonban nem sokan értik, hogyan lehet meghatározni a vágás minőségét. Sőt, ami az élezést illeti, a legtöbb nem is tudja, hogyan kell helyesen csinálni, hogy jó eredményt érjen el. Próbáljuk megérteni az összes árnyalatot.
A cikk tartalma
Hogyan állapítható meg, hogy a kést élezni kell?
Még a legjobb minőségű kések is fénytelenné válnak a rendszeres használat során. Annak megállapításához, hogy a kést élezni kell, végezzen papírtesztet. Fogja meg az összehajtott, de nem összehajtott újságlapot az egyik végénél. Használhat normál nyomtatópapírt is. Helyezze a pengét a lap felső szélére enyhén ferdén, és próbálja kivágni az újságot. Ha a kés egyenetlen és hanyag éleket hagy, akkor valószínűleg a szerszámot élezni kell.
Hogyan készítsünk kést az élezéshez
Mielőtt elkezdené az élezést, tudnia kell, hogy az egyetlen és fő szabály: mind a késnek, mind a szerszámnak (amivel a terméket élezni fogja) tisztának és száraznak kell maradnia. A kést meg kell mosni, hogy eltávolítsa az élelmiszer- és zsírnyomokat, majd szalvétával törölje szárazra.Nem ajánlott elkezdeni az élezést, még akkor sem, ha az acél enyhén nedves.
Ez a szabály nem vonatkozik különálló típusú élezőkövekre - a vizesekre, amelyeket éppen ellenkezőleg, vízzel vagy olajjal kell megnedvesíteni a jó eredmény eléréséhez. A késnek azonban száraznak kell maradnia!
Milyen típusú élezők léteznek?
Minden élezésre használható eszköznek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Hogy melyiket választja, az csak Öntől és a várt eredménytől függ.
Malomkő
Ő próbakő. Különféle csiszolóanyagokból készült. Ez lehet például kerámia, fém vagy műanyag gyémánt bevonattal, vagy természetes kő finomszemcsés szerkezettel. Feltétlenül nedvesítse meg vízzel.
Előnyök:
- jó eredmények;
- könnyű használat tapasztalattal;
- nem igényel külön tárhelyet;
- Egy kicsit tompa kést is bármikor megélesíthet.
Hibák:
- némi tapasztalatot igényel, nem valószínű, hogy bármi tökéletes lesz az első alkalommal;
- A folyamat néha sokáig tart.
Acélrúd
Ez is musat vagy acél. Az élezőacélnak is nevezett fémrudat a legtöbb késkészlettel együtt értékesítik. Valójában nem élesíti, hanem élesíti a kissé tompa penge élét.
Előnyök:
- hosszú ideig élesen tartja a pengét;
- gyors eredmények;
- nem kopik.
Hibák:
- nem alkalmas túl fénytelen pengékhez.
Mechanikus élezők
Klasszikus asztaltartós készülékek, melyeket kompaktság, könnyű kezelhetőség és biztonság jellemez.
Előnyök:
- nagyon könnyen használható;
- nincs szükség további készségekre.
Hibák:
- lehetetlen kiválasztani a mozgás élességét, ami nem teszi lehetővé a penge ideális élesre élezését.
Elektromos élezők
Ezek olyan funkcionális eszközök, amelyek egyszerű kialakításúak, ugyanakkor garantálják az ideális élezési minőséget. Acél és kerámia eszközökhöz egyaránt használják.
Előnyök:
- kiváló eredmény;
- könnyen kezelhető;
- Kiváló lehetőség, ha nagyszámú terméket kell élesítenie.
Hibák:
- külön tárolóhelyet igényel;
- magas ár.
Egyes mechanikus és elektromos élezőknél az élezési szög általában rögzített. Vannak azonban állítható paraméterű készülékek.
Konyhakés élezési szög
A 20°-os szög ideálisnak tekinthető, de a tapasztalt kézművesek azt javasolják, hogy ezt a folyamatot lelkesedéssel közelítsék meg, figyelembe véve a kés típusát és alkalmazási területét.
Tehát az optimális élezési szögnek a következőnek kell lennie:
- 10-20° - Japán konyhai kések;
- 35° - aprító, filé és zöldség kések;
- 25° - kések hús vagy hal vágásához és kicsontozásához, filé profi szakácsok számára;
- 25-30° - közönséges háztartási kések;
- 55-60° - étkezők.
Ne feledje a kimondatlan szabályt is: minél kisebb a szög a penge és a kő között, annál élesebb lesz a szerszám, és minél nagyobb a szög, annál hosszabb ideig marad éles a vágóél.
Az élezés alapszabályai
Ezután arról fogunk beszélni, hogyan lehet élezni a kést fenőkő segítségével, mivel a mechanikai és elektromos eszközök gyakorlatilag nem igényelnek emberi beavatkozást, és az acélrudat inkább befejezésre, mint kiváló minőségű élezésre tervezték.
- Áztassa a követ vízben, amíg nem jelenik meg több légbuborék. Ez általában 10-12 percet vesz igénybe.
- Helyezze vízszintes felületre.Különös figyelmet kell fordítani a rögzítésre. A kőnek nem szabad egyik oldalról a másikra mozognia. Ha lehet, biztosítsd valamivel. Néha elég gumiszőnyegre vagy nedves törülközőre helyezni.
- A késpengét szilárdan a választott ferde szögben tartva óvatosan, de határozottan húzza el a pengét a teljes hosszában, átlósan a kövön keresztül. Ismételje meg többször - hattól tízig.
- Minden eszközt finom mozdulatokkal kell élesíteni, kissé megemelve a fogantyút, amikor a fenőkő eléri a penge hajlítását.
- Nem kell nagy szorgalommal nyomkodni a pengét, de még ha finoman mozgatod is az élezőt, nem lesz eredmény - itt meg kell találni valamit a kettő között, az úgynevezett arany középutat.
- Élezze meg a teljes vágóélt, amíg egy kis, egyenletes fémsorja meg nem jelenik. Fordítsa meg a kést, és ismételje meg a folyamatot.
- A felületek kiélezése után megkezdheti a finomszemcsés fenőkővel való polírozást. Vagyis az acélt köszörülni kell, különben az élesség nem tart sokáig.
Ne felejtsen el állandó szöget és egyenletes nyomást fenntartani.
Elvileg a kést mindkét oldal felváltva élezheti. Akár azt is mondhatnánk, hogy így biztosabb lesz a vágóél mindkét oldalon egyenletes élesítésében. Használhatja azonban mindkét módszert – amelyik kényelmesebb az Ön számára.
Az élezés nagyon felelősségteljes dolog, és valójában nem is könnyű. Ha kétségei vannak abban, hogy kiválaszthatja a legjobb dőlésszöget, és mindent hatékonyan megtehet, akkor ne legyen lusta, és vigye el az eszközöket egy speciális műhelybe. Igen, ott egy kis pénzt kell kiszednie, de a szakemberek mindent pontosan és pontosan fognak megtenni.
