A bográcsok fajtái
A legtöbb esetben úgy tűnhet, hogy az üst meglehetősen primitív kialakítású, és a modellek egyáltalán nem különböznek egymástól. Ez csak a nyilvánvaló árnyalatok? Például a gyártás mennyisége és anyaga. De az üstnek más tulajdonságai is vannak, amelyek valójában befolyásolják a fajtáit.
A cikk tartalma
Az üstök típusai a paraméterektől függően
Kevés típus van, de mindegyik különbözik anyagban és térfogatban (mint már említettük), valamint falvastagságban és alakban. Egyes lehetőségeket a cél különböztet meg. Például főzés nyílt tűzön vagy tűzhelyen, de ez tisztán egyéni megközelítés, mivel az ember személyes preferenciái itt jobban befolyásolják. Nézzük meg, miben különböznek egymástól az üstök.
Gyártási anyag szerint
A fő nyersanyagok öntöttvas, alumínium, réz, acél. Az utóbbi két lehetőség nem annyira népszerű: összetett és kényes gondozást igényel, és fennáll a korrózió vagy a mérgező fémvegyületek élelmiszerekbe kerülésének veszélye.
Öntöttvas
Az öntöttvas üst minden olyan követelménynek eleget tesz, amely az ilyen típusú konyhai eszközökkel szemben támasztható - egyenletesen melegíti fel a hozzávalókat, helyesen osztja el a hőt és sokáig megőrzi az edényben. Emiatt az ételek nagyon gazdagok, lédúsak, felülmúlhatatlanul lágy ízűek.
Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy minél régebbi az öntöttvas edény, annál ízletesebb lesz az étel. Furcsa, de igaz. Gyakran vitatják, hogy idővel nagyon vékony film képződik az edény falán, amelyet még mosogatás közben sem mosnak le. Így a benne lévő bogrács minden pórusa meg van töltve természetes zsírral, és ez segít megelőzni az étel megégését – ezt a fajta tapadásmentes bevonatot szinte lehetetlen megtisztítani. Bár ez plusz!
Előnyök:
- hosszú élettartam;
- egyenletes hőeloszlás a tartályon belül;
- demokratikus érték;
- nem igényel komplex ellátást;
- Hosszú ideig fenntartja a főtt ételek hőmérsékletét.
Hibák:
- rozsda képződhet;
- gyakran elég nehéz.
Alumínium
Az ilyen modellek keresettek azok körében, akik szeretik a szabadtéri kirándulásokat, és nem tudják elképzelni a nyaralást tűzön főtt étel nélkül. Az alumínium bográcsok nagyon könnyűek, így magaddal viheted őket túrákra, vagy egyszerűen eltöltheted családoddal valahol egy természeti környezetben.
A hozzávalók elég hamar felmelegszenek, de ugyanilyen gyorsan kihűlnek, ez pedig teljesen elfogadhatatlan a keleti ételek elkészítésekor, amihez a bográcsot tulajdonképpen szánják.
Az étel nem sül meg egy alumínium edényben. Valószínűbb, hogy megsütik.
Ennek az üstmodellnek az egyik lényeges tulajdonsága, hogy nem lehet benne főtt ételt hagyni, mivel az oxidációs folyamat túl gyorsan indul be – jobb áttenni egy másik edénybe.
Ami az ápolást illeti, az ilyen modelleket rendkívül óvatosan kell mosni. Ezenkívül az alumínium meglehetősen törékeny anyag, és könnyen meghajlítható vagy horpadt maradhat.
Előnyök:
- könnyűsúlyú;
- könnyű szállítás;
- gyorsan felmelegszik;
- alacsony költségű.
Hibák:
- könnyen deformálódik;
- kényes gondozást igényel;
- gyorsan lehűl.
Réz
Ez a fém ma nagyon ritka. És ez nem csak az üstök gyártására vonatkozik, hanem általában minden konyhai eszközre is. Ennek az az oka, hogy a rézvegyületek nagyon mérgezőek, és maga a réz is érzékeny a rozsdára. Az ebből a fémből készült üst használata és gondozása sok erőfeszítést, időt és tulajdonképpen pénzeket igényel. Nem minden termék alkalmas a tisztítására - drága, természetes anyagokon alapuló készítményeket kell vásárolnia.
Ami a tulajdonságokat illeti, a réz is gyorsan felmelegíti az ételeket, de az alumíniumhoz hasonlóan meglehetősen gyorsan lehűl. Mivel a rézbogrács nem tartja meg sokáig a hőt, ez jelentős hátrányt jelent azoknál az ételeknél, amelyeket gyakran készítenek benne.
Előnyök:
- könnyű súly;
- gyors fűtés;
- gyors főzési folyamat.
Hibák:
- toxinokat szabadít fel;
- csak kényes gondozásra van szükség;
- rozsda képződhet;
- A réz üstök vékony falakkal készülnek, ami gyakran a fém deformációjához vezet.
Bevonatos acél
A bevonat eltérő lehet - teflon vagy zománc. A választás az embertől függ – mit szeret és mihez szokott.
Valójában az acél tulajdonságai nagyon hasonlóak az öntöttvaséhoz, de vannak jelentős hátrányai, amelyek kifejezetten a bevonatot érintik.
Az öntöttvas üstök nem félnek a magas hőmérséklettől és a túlmelegedéstől, de a bevonatos acél kazánok valószínűleg nem „túlélik” ezt - a felső réteg fokozatosan leválik, ami repedésekhez vezet. Az ilyen konyhai eszközök nem néznek ki túl vonzónak, és a főzés rendkívül veszélyes!
Előnyök:
- tapadásmentes tulajdonságok - az étel nem ég meg.
Hibák:
- finom bevonat, amely nem büszkélkedhet hosszú élettartammal;
- kevés gőzt termel.
Sok étel, amelyet általában ilyen ételekben készítenek, állandó keverést igényel. A teflon bevonat pedig, mint ismeretes, nem tűri a felesleges csúszást a felületén. Főleg nem megfelelő eszközökkel.
Méretre
Hagyományos méretek literben:
- 2-4 - kis családok számára, kényelmes otthoni használatra;
- 5-8 - 5-8 fős társaságnak;
- 9-20 - kempingezésre, vidéki összejövetelekre, túrázásra, 10 fős létszámmal;
- a legnagyobb lehetőségek - 30 és 200 liter között - inkább kávézók és éttermek számára készültek.
Falvastagság szerint
Függetlenül attól, hogy milyen üst vásárlása mellett dönt, nagyon fontos figyelni erre a paraméterre. Az ideális lehetőség 3-5 mm, de ez a szám lefelé és felfelé is változhat.
Ne feledje, hogy minél vastagabbak az üst falai, annál jobban elosztja és megtartja a hőt.
Alak szerint
Valójában az üstnek van egy sajátossága - az aljának formája. Lekerekített, félgömb alakú, az edény falaiba fordulva - ilyennek kell lennie egy hagyományos bográcsnak. Ez a kialakítás azonban az edényeket nem teljesen stabillá teszi, ami sima vagy teljesen lapos fenekű edények gyártásához vezetett - a konyhai tűzhelyekhez való adaptáció.
Az üst kiválasztásakor ügyeljen a fogantyúkra. Be kell önteni.
Vannak egészen eredeti tervek is, például az afgán. De ez egy teljesen más történet...