Miért hajlik meg a serpenyő alja, és mit kell tenni ellene?

Sok háziasszony észrevette, hogy edényei és serpenyői furcsán viselkednek sima felületen. Bizonytalanul állnak, enyhén imbolyognak. Az ok könnyen felfedezhető, ha megfordítjuk őket: az ilyen serpenyők alja kifelé ívelt. Sőt, ilyen kellemetlenség előfordulhat mind a teljesen új, mind a konyhában régóta használt ételekkel. Nézzük meg, mi az oka ennek a hibának.

Miért hajlik ki az alja?

Az ívelt fenekű serpenyőknél nem az a fő probléma, hogy instabillá válnak. Bármilyen nagy is a deformáció, az edények nem borulnak az oldalukra.

A fő baj az, hogy felülete nem illeszkedik szorosan a villanytűzhely égőjének síkjához.

Fontos! A köztük lévő érintkezési felület jelentősen csökken, ami megnöveli a főzési időt és az energiafogyasztást.

Ez a hiba kifejezetten az elektromos tűzhelyekre vonatkozik. Gáztűzhelyen főzve egy ívelt aljú serpenyő ugyanolyan gyorsan felmelegszik, mint a lapos aljú.

Milyen típusú edények hibásak?

A vékony fenekű fazekak és serpenyők a leginkább érzékenyek erre a hibára.

Fontos! Minél kisebb a fémréteg, annál gyorsabban melegszik fel, ami hirtelen táguláshoz és deformációhoz vezet.

Az ilyen ételek leggyakrabban az alja domborúságától szenvednek. Ezenkívül ez a tünet az újonnan vásárolt edények használatának első perceiben jelentkezhet.

Kiderült, hogy a görbület csodaszere a vastag aljú edények használata? Ez csak részben igaz: a „vastagfenekű” edények nem mentesek az ilyen hibától. Igaz, az ilyen bajok sokkal ritkábban fordulnak elő, és leggyakrabban hosszú távú használat után.

Egy másik kockázati tényező, amely a serpenyő aljának meghajlásához vezet, az indukciós tűzhely vagy üvegkerámia főzőlap használata a konyhában. Nézzük meg közelebbről, miért deformálódott az alsó rész.

A fenék alakjának megváltoztatásának okai

Számos oka van annak, hogy az alsó rész kifelé hajlik.

Alsó vastagság

Ezek közül a legfontosabb, hogy az alján túl vékony a fémréteg. Az olcsó, de rövid élettartamra tervezett, gazdaságos edények szenvednek ettől a hátránytól.

Referencia! Melegítéskor a kályha melletti vékony fémréteg gyorsan kitágul, de a falak hidegek maradnak.

Ennek eredményeként az aljzat expandált fémének, amelyet a hideg falak oldalról összenyomnak, egyetlen módja maradt - kifelé hajolni. A vastag fenék egyenletesebben, a falakkal egyidejűleg melegszik, és sokkal ritkábban deformálódik.

Alumínium használata

Ha az olcsó, vékony falú edényekkel minden világos, akkor miért érzékenyek a drága, 0,5-1 cm vastag aljú edények és serpenyők hasonló betegségre, bár kisebb formában?

Ennek oka az úgynevezett „fémfáradtság”, amikor idővel elveszíti eredeti fizikai tulajdonságait. Az ilyen serpenyők alja nem szilárd, hanem összetett kialakítású. Kívül-belül két vékony réteg rozsdamentes acél borítja, amelyek között vastag alumínium palacsinta található.

Fontos! Az alumínium betét használata lehetővé teszi a súly csökkentését és a serpenyő olcsóbbá tételét.

Az alumínium azonban magas savasságú élelmiszerekkel érintkezve (borscht készítésekor) az emberi szervezetre káros kémiai vegyületeket képez. Ezért az alumínium betét mindkét oldalán rozsdamentes acél héjba van burkolva.

Hosszabb ideig tartó használat során számos fűtési és hűtési ciklus után a vastag fenék egyszerűen leválik. Vékony rozsdamentes acél nyúlik ki a vastag belső alumínium palacsintából. Ennek eredményeként egy vékony fém külső réteget kapunk, amely melegítés hatására gyorsan kitágul és deformálódik.

Hirtelen hőmérséklet-változás

A serpenyő aljának görbületének oka a hirtelen felmelegedés mellett a hirtelen lehűlés. Például a háziasszony üres edényeket rakott a bekapcsolt villanytűzhelyre, és egy időre elterelte a figyelmét. A serpenyőnek van ideje jelentős hőmérsékletre felmelegedni, majd hideg vizet öntünk bele. Az eredmény hirtelen lehűlés, amelyet deformáció kísér.

Javítási kísérletek

Fordított ívelés

Sokan úgy próbálják kijavítani a helyzetet, hogy egyszerűen az alját az ellenkező irányba hajlítják. Ez a módszer azonban nem nevezhető racionálisnak - a konvexitás helyett „konvexnek” bizonyul.

Az alja inkább befelé esik, mint kiegyenlítve.Ennek eredményeként a serpenyő felülete és az elektromos tűzhely égője közötti érintkezési terület nem növekszik, sőt néha még jobban csökken. Idővel minden visszatér a helyére. Melegítéskor a belső hajlítás élesen kifelé fordul, amit a serpenyő tartalmának kifröccsenése kísér.

Fontos! A több réteg fémből álló vastag fenék hajlítása szintén lehetetlen. Az elválasztott rétegeket otthon biztosan nem lehet új módon összekapcsolni.

Őrlés

A domború öntött fenék síkcsiszológépen történő megmunkálással visszaállítható normál állapotba. De ez egyáltalán nem garantálja, hogy az egyenletes állapotúra köszörült alj idővel nem hajlik újra kifelé. A csiszolási eljárást rendszeresen meg kell ismételni, amíg az alja teljesen elvékonyodik. És minél vékonyabb lesz, annál érzékenyebb a hőmérsékleti deformációra. Ördögi kör!

Kalapács

A probléma radikális megoldására irányuló kísérletek sík felülettel és kalapáccsal szintén nem garantálják a sikert. Ha éles ütéseknek van kitéve, a fém, ahogy a szilárdsági érleléssel foglalkozó szakemberek mondják, „ellazul”, azaz megnyúlik. Egy ilyen eljárás után a kiegyenlített felület elkerülhetetlenül ismét meghajlik, és még nagyobb mértékben.

Figyelem! Így az edény kiegyenesített alja tovább megtartja funkcióját.

formájú, falainak egyidejű kibontása (nyújtása).

De ez az eljárás csak vastag falú öntött serpenyőkhöz alkalmas.

Hogyan kerüljük el a serpenyő deformálódását

Bármilyen meghibásodás megelőzése sokkal könnyebb, mint megpróbálni kijavítani.

• Vásárláskor jobb, ha jobb minőségű terméket részesít előnyben, bár drágább.
• Ha van a konyhájában indukciós vagy üvegkerámia tűzhely, akkor csak vastag aljú edényekben főzhet rajta. Az ilyen elektromos tűzhelyek felmelegítése nagyon gyorsan megtörténik, és jelentősen megnő a vékony fémből készült edények deformálódásának esélye.
• Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, amelyek deformálják a fémet. Nincs szükség forró serpenyőt folyó hideg víz alá, vagy hideg, üres serpenyőt forró tűzhelyre.

Megfelelő választással és gondos kezeléssel az edények elég sokáig elállnak. De nem szabad elfelejtenünk, hogy minden dolognak megvan a saját lejárati ideje. Néha könnyebb kidobni egy régi, görbe fenekű serpenyőt, és venni egy másikat, mint megpróbálni kijavítani a hibát.