Miért veszélyesek az alumínium serpenyők?

Az alumínium edények viszonylag nemrég - kevesebb, mint 50 évvel ezelőtt - bekerültek a hétköznapi emberek mindennapi életébe. És azonnal népszerűvé vált könnyűsége, jó hővezető képessége és ami a legfontosabb, alacsony költsége miatt. És egy ilyen serpenyőben a tej és a kása nem ég meg.

De ha van a házban „gazdag történelemmel rendelkező” alumínium serpenyő, azt tanácsoljuk, hogy nézze meg közelebbről a belső felületét. Lát olyan szabálytalanságokat, amelyek apró szemcsék szétszóródásának tűnnek? Szerinted hova lett a fém ezekből a gödröcskékből?

Egy kis elmélet

Az alumínium tiszteletreméltó harmadik helyet foglal el a bolygónk leggyakoribb kémiai elemeinek rangsorában. De a létfontosságú oxigénnel és szilíciummal ellentétben nem vesz részt az élőlények anyagcseréjében. Ez egy halott fém, amelyre szervezetünknek nincs szüksége. És jó lenne, ha egyáltalán nem lenne kölcsönhatásban élő szövetekkel.

De sajnos egyes vegyületei meglehetősen mérgezőek. Ez jól érezhető, ha testének minden kilogrammjára számol:

• 3,7-7,3 mg hidroxidja;
• 2,9 mg alumínium timsó;
• 0,2-0,4 mg alumínium-acetát.

A hidroxid az ivóvízből kerül a szervezetünkbe – ezt a vegyületet a tisztítására használják fel. Ami a timsót illeti, ezek közül a leghíresebbek az E 521 (keményítő), E 522 és E523 (savasságszabályozók) élelmiszer-adalékanyagok, amelyek számos országban nem engedélyezettek.

Szerencsére a gondtalan szakácsok, akik értékelik a könnyű serpenyő kényelmét, rendszeresen csak az utolsó, legmérgezőbb összetevővel ízesítik ételeiket. Megszerzéséhez egyszerűen főzzön finom borscsot egy ilyen tartályban, vagy készítsen pácot ecet hozzáadásával.

A tiszta alumínium sem ártalmatlan. Képes felhalmozódni az ideg- és csontszövetekben, a májban és a vesékben, ami e szervek normális működésének megzavarásához vezet. És ez:

• az anyagcsere romlása;
• a központi idegrendszer súlyos rendellenességei (beleértve az Alzheimer-kórt is);
• lassítja a sejtek növekedését és szaporodását;
• anémia;
• gyakori fejfájás.

És amikor az ezüst-fehér fém rajongói azzal érvelnek, hogy egy borscs egyszerre legfeljebb 3 mg tiszta alumíniumot tartalmaz, a biztonságos napi adag pedig 50 mg, akkor szándékosan kihagynak egy másik pontot.

Ez az elem a vizelettel ürül. És az út az emésztőrendszertől a vesékig nagyon hosszú. Minden szerven és rendszeren áthalad, amelyek mindegyike képes felvenni egy részecskét az elhalt porból. Ráadásul egy egészséges felnőtt szorgalmas veséje naponta legfeljebb 15 mg-tól szabadulhat meg ebből az anyagból. Vagyis majdnem 4 napba telik, amíg a szervezet eltávolítja a „biztonságos 50 mg-ot”.

Az alumínium serpenyők képzeletbeli ártalmatlanságáról

A kényelmes edények védelmezői egy másik szilárd érvet említenek: a fém felületén vékony oxidfilm képződik, amely megakadályozza az alumínium további oxidációját és a felülettel érintkező termékekbe való kibocsátását.

Nem fogunk hazudni – ez igaz. De ez a film nagyon vékony és finom.Sav pusztítja el, ami miatt az ételek kategorikusan alkalmatlanok pácok, káposztaleves, borscs, savanyúságok, szószok és erjesztett tejtermékeket tartalmazó ételek készítésére. Ez a fólia könnyen megsérül a mechanikai behatásoktól. Leves vagy zabkása keverés közben tehát nem kaparhatod ki merőkanállal az alját, hacsak nem alumíniummal akarod ízesíteni az ételt.

Az ebből a fémből készült fólia egyszeri használatra biztonságos, nem savas környezetben – az oxidfilm plaszticitása lehetővé teszi a termék becsomagolását és kicsomagolását anélkül, hogy az alatta rejtőző anyag szabaddá válna. De jobb, ha nem vásárol italokat ebből az elemből készült tartályokban.

Mit lehet főzni egy ilyen edényben?

Az alumínium serpenyő csak egy esetben lehet biztonságos: ha tiszta vizet forralunk benne. Ez minden. A főzés, és különösen az élelmiszerek kényelmes ezüst-fehér edényben való tárolása rendkívül nem kívánatos, mivel ez közvetlen út az elhalt fémek koncentrációjának növeléséhez az ember májában, veséjében, csontjaiban és agyában. Talán ezért tilos az alumínium edényeket gyermekétkeztetésben használni?