Melyik tányér tartja a legtovább melegen az ételt?

Hogyan tálaljunk fel egy meleg ételt úgy, hogy a kívánt hőmérsékleten tartva várja az evőt? Az előadásnak szépnek kell lennie, és meg kell őriznie az ízek gazdagságát. Ez akkor érhető el, ha jó edényt választ.

Korrekt szállítás

A családi reggeli, ebéd és vacsora kiváló alkalom arra, hogy egy asztalnál összegyűljünk, semmi sem ronthatja el a pillanatot. Mit is mondhatnánk az ünnepségről! Ezeket a legmagasabb szinten kell tartani! Az éttermek és kávézók mindig meghatározott hőmérsékleten szolgálják fel az ételeket, amelyek megfelelnek a minőségi előírásoknak. Ki szeretne hideg forralt bort vagy megereszkedett rakott ételt? Ezenkívül a főételeknek melegnek kell lenniük, különben a prezentáció esztétikája felborul, és ez evés utáni gyomor elnehezüléséhez vezet. Szervezetünk tökéletesen „érti” a különbséget hideg és meleg leves között.

A kávézókban, étkezdékben és snack bárokban a második meleg fogásokat 65-75 fokos, éttermekben 80-90 fokos hőmérsékleten kell felszolgálni! A technológiának való megfelelést speciális szolgálatok ellenőrzik.

Milyen lemezek tárolják jól a hőt?

Régóta megfigyelték, hogy a mély, oldalas edényekben az étel tovább meleg marad. De a hőmérsékletet az anyag is nagyban befolyásolja.

• A kerámia étkészlet agyagból készül, amelyet különféle adalékanyagokkal kevernek össze kréta, kvarc és földpát formájában. Magas hőmérsékleten megkeményedik, érdekes porózus szerkezetet eredményezve.Ezek a tányérok nagyszerűek a mindennapi használatra, de óvatosan kell bánni velük, mert a máz kitörik, ha megütjük. A kerámia tökéletesen tartja a hőmérsékletet.

• A fa nagyon hosszú ideig képes melegen tartani az ételt. Nem véletlen, hogy az olaszok hagyományosan falapos tányérra teszik a pizzát! Jó létesítményekben a húst fán tálalják, mivel a steaknek meg kell őriznie eredeti hőjét és étvágygerjesztőnek kell lennie.

Ez az a két fő anyagtípus, amit nyugodtan ajánlhatok. Csak azt szeretném megjegyezni, hogy a kerámia kevésbé szeszélyes. A fa különleges gondozást igényel, időnként le kell törölni lenolajjal, és szárítani kell a sütőben. Mossa a szokásos mosószerrel, de utána mindenképpen törölje le és szárítsa meg jól.

Szükséges cserélni a kedvenc készletedet?

A vendéglátóhelyeken fűtött tányérokon szolgálják fel az ételeket. A jó konyha minden ínyence nagyon jól tudja, hogy az elkészített étel állagának és alakjának megőrzése gyakran függ a hőmérséklettől. Például egy hideg tányérra tett légies omlett azonnal elveszti légiességét, vékony laposkenyérré alakul.

Ha a háztartási edények jó állapotúak, forgácsmentesek és méreteiket tekintve teljesen elégedettek, akkor egyáltalán nem kell kidobni és új készleteket vásárolni. Tálalás előtt felmelegíthet egy trükköt:

1. A csészéket és bögréket előöblítjük forró vízzel.
2. Tegye a tányérokat a sütőbe tíz percre. Általában elég a 80 fokos felmelegítés.
3. Ha az anyag engedi, az edényeket egy percre a mikrohullámú sütőbe helyezhetjük.
4. Öntsön egy tál forró vizet, és helyezze oda a tányérokat 10-15 percre. Ezután vegye ki és törölje le őket.
5. Egyes mosogatógépek támogatják a fűtési funkciót: ez nagyon kényelmes, és nincs szükség professzionális felszerelés vásárlására.

Porcelántányérokkal nehezebb lesz, nem szeretik a túl forró vizet, a mikrohullámú sütőt vagy a mosogatógépet!

A hideg salátákat és a fagylaltot a legjobban tálaljuk, éppen ellenkezőleg, hűtött tálkában. Csak 10 percre tedd a hűtőbe!

A legjobb, ha különböző készleteket használnak a vendégekhez és az otthoni vacsorákhoz. De nem szabad port gyűjteniük a távoli sarkokban, hanem rendszeresen megjelenniük kell az asztalon, és örömet kell okozniuk.