Hogyan kell sütni és nem elrontani: a háziasszony hibái, nem a serpenyő

Mondd, meg tudod főzni a húst úgy, hogy belül teljesen megsült? Hogy finom ropogós héja legyen, de „szén” nélkül? Ha nem, ne aggódj! Megtanulhatja a serpenyő helyes használatát. Megmondjuk, hogyan kell sütni egy ételt úgy, hogy mindenkinek ízleni fog.

Sütés hiba nélkül

Kezdjük az alapokkal: válassz olyan serpenyőt, ami nem teszi tönkre az ételeidet és a hangulatodat sem.

A „megfelelő” ételek kiválasztása

Manapság szinte minden serpenyőt gyártanak tapadásmentes bevonattal. Az ilyen termékek fő előnye, hogy olaj nélkül süthetők.

Fontos! Az olaj és zsír nélküli főzés előnyös, mivel csökkenti az étel kalóriatartalmát és a „rossz” koleszterin tartalmát.

Egykor népszerű serpenyők Teflon bevonatú Egyes konyhákban is használják. Ha kiváló minőségű teflonnal voltak bevonva és jól megőrződött, használhat ilyen edényeket.

Figyelem! Óvatosan kezelje a teflon bevonatú serpenyőket. A tapadásmentes bevonat károsodásának elkerülése érdekében az összetevőket csak szilikon, nylon vagy fa spatulával keverje össze.

Lehetetlen nem beszélni a szokásosról öntöttvas edények Az ilyen termékek, bár meglehetősen nehézek, praktikusak és kényelmesek.

És a steak szerelmeseinek szüksége lesz rá Grill serpenyő.

A hőmérséklet fontos!

A professzionális szakácsok speciális hőmérséklet-tartományt használnak. Egy adott mutató kiválasztása az étel elkészítésének technológiájától és a háziasszony vágyaitól függ.

A víz forráspontja

Mindenki tudja, hogy a víz 100°C-on forr – ez a szám hozzávetőleges, mivel a légköri nyomástól függ. Nedvesség szinte minden termékben megtalálható, így olajjal érintkezve aktívan elpárolog. És itt van egy fontos pont, amelyet a háziasszonyoknak figyelembe kell venniük.

• Ha felmelegíti az edényeket 100° felett, akkor az olaj felmelegíti a vizet. Ezért a termékből származó nedvesség aktívan elpárolog, ami a sütésnél szükséges.
• Ha az olaj felforrósodik nem magasabb, mint 100°, Azt víz akarat párolog lassan. Akkor nem sütés lesz, hanem saját levében párolva ételt.

Maillard reakció hőmérséklete

A reakciót egy aminosavak és cukrok feloldásával kapcsolatos kísérletről nevezték el.

Referencia! A kísérletet a francia Louis Camille Maillard végezte. Ez a reakció 140 és 160 °C közötti hőmérsékleten megy végbe.

A cukrok és aminosavak átalakulása ezen a hőmérsékleten aranyló ropogós héjat ad.

Olaj füstpont

Ha az olaj füstölni kezd, nem szabad benne sütni.!

Fontos! Ez az olajnak az a kritikus hőmérséklete, amelynél megindul az összetétel változása: elkezdenek képződni rákkeltő anyagok, amelyek rákot okozhatnak.

Ha figyelmen kívül hagyta az olaj gondozását, és füstölög, azonnal kapcsolja le a fűtést. Ez azért szükséges, hogy az olaj ne gyulladjon meg. Ezt követően nyissa ki az ablakot a szellőzés érdekében.

Mivel kell sütni?

Leggyakrabban a háziasszonyok használják sütéshez növényi olaj (napraforgó, kukorica stb.). Fő előnyei a hozzáférhetőség és az optimális költség.

Tanács! A sütéshez finomított növényi olajat vásároljunk, salátaöntethez a finomítatlan olaj jobban megfelel.

A növényi olajon kívül vajat is használnak. De a szakemberek azt javasolják keverjük össze a növényi olajat és a vajat. A füstölési pontjuk egybeesik a termék készenlétével.

Mit tegyünk, hogy elkerüljük az étel megromlását

Tud

• Csökkentse a hőt, ha túl sok nedvesség jön ki a húsból. aktívan. Magas hővel nem rövidíti le a hús sütési idejét, inkább megégeti.
• Zöldségek sütéséhez használjunk szőlőmagolajat.

Ez tiltott

• öntsünk olajat egy forró serpenyőbe: forró serpenyővel érintkezve rákkeltő anyagok képződnek az olajban;
• A fagyasztott húst fűtött felületre helyezzük − sütés előtt ki kell olvasztani;
• sütés közben nyomd le a szeleteket; Ezt csak egyszer teheted meg: amikor a szeleteket a serpenyőbe teszed. Ha öt perc sütés után megnyomod, a hús leve a serpenyőbe hullik és felforr - hidd el, ebből semmi jó nem lesz;
• a sütés elején adjuk hozzá a fűszereket. Ezt nem lehet megtenni, mert a forró olajban egyszerűen megégnek, ezért a főzés vége felé kell hozzáadni.

Ezek az egyszerű szabályok segítenek elérni az „ízletes” eredményt.

Hogyan készítsük elő a serpenyőt a következő használatra

A serpenyők nem eldobható edények. Ez azt jelenti, hogy megfelelően gondoskodnia kell róluk, hogy a következő használatkor ne legyen probléma. Az ápolás módja az ételek típusától függ.

Tapadásmentes bevonat

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a tálba, majd adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet.
2. Hagyja az edényt lezárt fedéllel fél órán át.
3. Most leeresztheti a szennyezett vizet. Minden ételmaradék könnyen lemosható egy szivacs és mosószer puha oldalával.

Fontos! Ne használja a szivacs dörzsölő oldalát edények mosogatásához – a tapadásmentes bevonat megsérülhet.

Tapadásmentes bevonat nélkül

1. Adja a serpenyőt Nyugodj le főzés után, majd törölje le papírtörlővel.
2. Szivacs és mosószer távolítson el minden szennyeződést.
3. Azt követően Törölje le a serpenyőt egy száraz mikroszálas kendővel. Felszívja a vizet, és gyorsan megszárítja az edényeket.

Figyelem! Az acél és öntöttvas serpenyőket nem szabad sokáig szappanos oldatba áztatni, mert az elősegíti a felgyorsult oxidációt, amitől a serpenyő gyorsan megsérül.

Most már tudja, hogyan kell helyesen sütni. Sok szerencsét!