Megjegyzés a háziasszonynak: menő élet-hackek egy profi konyhából

Minden étterem konyhája úgy van kialakítva, hogy a lehető leghatékonyabb és biztonságosabb legyen a munka. Biztosan láttad már, hogy pezseg ott az élet, de senki nem löki a másikat, mindenhol rend van, és még az ilyen nyüzsgő környezet sem akadályozza meg a szakácsokat abban, hogy mesterien végezzék a dolgukat.

Mi lenne, ha hazavinnél néhány professzionális technikát és bevetnél a konyhádba, mert ezek elég egyszerűek, megismételni pedig olyan egyszerű, mint a körte pucolása!

Elegendő hely a munkaterület körül

Az éttermi konyha egyik fontos alapelve, hogy ne legyen akadály az elkészített étel útjában egyik szakácstól a másikig. Az asztallapot erre a célra tervezték. A munkaterület nem okozhat kényelmetlenséget, és nem akadályozhatja a szabad mozgást – ez segít elkerülni a kínos ütközéseket, amikor egy személy valami forró, égő, nehéz vagy éles tárgyat hordoz.

Otthon is nagyon fontos, hogy minél több szabadidő legyen a pult körül, főleg, ha a család hajlamos közösen főzni. A hasznos hely szélessége körülbelül 90 cm (lehetőleg több), az optimális lehetőség pedig 1,5 m.

Ha a konyhája egyáltalán nem büszkélkedhet olyan plusz mérőkkel, amelyeket munkaterületként lehetne használni, akkor a tűzhely és a mosogató közötti szakaszt tegye minél hosszabbra, mert általában ezen a területen történik az élelmiszerek feldolgozása.

Nyitott polcok

A professzionális konyhákban ritkán látni zárt fiókokat vagy polcokat. Ezek főként nyitott terek, ahonnan gyorsan elérhetők a szükséges fűszerek, termékek, edények, készülékek. Ráadásul, amikor a szakács siet, eszébe sem jut, hogy leöblítse a kezét a zsírtól vagy az ételmaradéktól, mert a gyorsaság nagyon fontos szempont az éttermekben.

Annak érdekében, hogy ne zavarja el ismét az ajtók és fiókok kinyitása/zárása, gondoljon egy nyitott tárolórendszerre, legalábbis azokhoz a dolgokhoz, amelyeket nagyon gyakran használ: olaj, fűszerek, merőkanál és spatulák.

Minőségi anyagból készült asztallap

Az éttermekben általában az asztallap fémből készül. És ennek ésszerű magyarázata van, mert ez nem csak a tulajdonos szeszélye - a forró konyhai eszközök károsíthatják a kényesebb anyagokat, amelyek instabilak a magas hőmérsékleten, és a fémfelületek egy robajjal túlélik az ilyen kezelést.

Mellesleg, kényelmesebb a tésztát egy acél asztallapon kinyújtani, de jobb, ha nem vágja közvetlenül rá - ez károsíthatja magukat a késeket.

Természetesen otthoni környezetben egy ilyen munkalap valahogy nem illik, sőt kissé furcsán is néz ki, de megfontolhat egy kompozit anyagból készült lehetőséget. Jól bírja a magas hőmérsékletet, nem szívja magába a vegyszereket, jól mos, lehet rajta vágni, forró edényeket rakni rá, sőt némelyikre jegyzeteket is hagyni (ami aztán persze könnyen kitörölhető).

Kényelmes keverő

A professzionális konyhákban van egy nagyon menő dolog - egy magas keverő, rugalmas tömlővel. Nyomás alatt víz kerül bele, a visszahúzható tömlőnek köszönhetően a mosogatót és akár a munkaterületet is kimoshatja. Ezen túlmenően, ugyanazzal a tömlővel bármilyen tágas edényt könnyen megtölthet vízzel - csak ki kell húzni.

Könnyű hozzáférés a szemeteshez

A szakácsok munkájának megkönnyítése érdekében nagyon gyakran lyukakat készítenek a munkalapokon, amelyek alá egy szemetes edényt helyeznek el. Így a hulladékot egy kézmozdulattal közvetlenül a vödörbe lehet seperni, és az embernek nem kell kinyitnia/becsuknia annak a szekrénynek az ajtaját, ahol a vödör található (és a kezét sem kell bepiszkolni) . A megoldás nem csak praktikus, de sterilitás szempontjából ésszerű is.

Nos, tegyük fel, hogy nem valószínű, hogy sikerül ilyen trükköt kihoznia a konyhájában, de a bútorokon lógó szemeteszsákok speciális tartóinak beszerzése egyszerű! A főzési folyamat során ügyeljen arra, hogy értékelje ennek az ötletnek az összes előnyét.

Sok vágódeszka

Az éttermekben soha nem fogsz látni olyan szakácsot, aki ugyanazt a táblát használja különböző ételekhez. Itt minden világos és racionális: a zöldségeknél - egy, a fokhagymánál és a hagymánál - egy másik, a gyümölcsöknél - egy harmadik, a halaknál - határozottan külön és így tovább.

Ha nem szeretné, hogy az avokádó íze keveredjen a korábban deszkára vágott hús illatával, akkor jobb, ha gondoskodik arról, hogy elegendő deszka legyen a konyhában. Optimális esetben legalább öt különböző termékekhez. Ha nem akar összezavarodni, jelöléseket is feltehet rájuk, és vannak kész táblák a megfelelő rajzokkal.

Kiváló minőségű konyhai eszközök

Egy étteremben mindig fontos az ételek elkészítésének gyorsasága, ezért a szakácsok nagy jelentőséget tulajdonítanak az edényeknek, amelyekkel dolgoznak. Először is, ezek tűzálló fogantyúk. Másodszor, a különböző formájú és méretű edények és serpenyők jó választéka az, ami igazán számít. A professzionális konyhában gyakran előnyben részesítik az öntöttvasat vagy a sűrített alumíniumot.

A professzionális szakácsok különösen szeretik a réz edényeket. Valóban jó tulajdonságai vannak.

Ha edényei már régóta elavultak, mind fizikailag, mind erkölcsileg, akkor próbáljon meg ne spórolni az újak vásárlásán. Bármit is mondjon valaki, ilyen fontos dolgokat mindig nem egy hétre vagy akár egy évre vásárolunk. Ugyanez vonatkozik a főzés közben használt konyhai kiegészítőkre is. Nem kell olcsó műanyagból készült spatulákat és kanalakat vásárolni. Ne feledje, hogy a fösvény kétszer fizet.

Szilikon edényfogók

A szövettermékek kora kicsit lemaradt, hiszen a szilikon opciók már régóta meghódították a piacot. Például egy profi konyhában a szakácsnak nem is jut eszébe, hogy a serpenyő nyele rendkívül forró, és a kötött vagy szövet edénytartó (akár több rétegben is) nem mindig véd az égési sérülések ellen. Vagy szilikon... ez biztosan megelőzi az ilyen sérüléseket. Mellesleg, a szakácsok nem is használnak olyan modelleket, amelyeket kizárólag az ujjakon viselnek - egész kesztyűjük van hosszú harangokkal.

A szilikon edényfogók használata sokkal kényelmesebb.

Professzionális felszerelés

Nos, mi kell egy nőnek, hogy boldog legyen, különösen, ha a konyháról van szó? Természetesen ezek praktikus és többfunkciós készülékek, amelyek segítik a főzést és időt takarítanak meg: turmixgép, húsdaráló, multicooker, kenyérpirító stb. De általában a jó minőségű felszerelésekért vagy sajnálja a pénzt, vagy egyszerűen nincs meg.Az olcsó műanyag alkatrészekkel ellátott eszközök pedig általában nemcsak nagyon keveset „élnek”, hanem teljesen terméketlennek is bizonyulnak.

Természetesen van kiút. Ha szereti a házi készítésű tésztát, akkor érdemes speciális gördülőgépet vásárolni. És ha nem igazán szereti a pirítóst, akkor nincs szüksége kenyérpirítóra. Ne féljen lemondani arról, amire nincs szüksége, és pénzt takarítson meg valami igazán hasznos dologra.

Kényelmes cipő

Általánosságban elmondható, hogy minden olyan intézményben, ahol főzéssel szokás foglalkozni (iskola/intézeti étkezde, fedélzeti vendéglátó üzletek, cukrászüzemek stb.), nem csak elfogadott, hanem szerződésben rögzítik, hogy a szakács köteles viseljen zárt cipőt. Valójában ez sem a munkáltató szeszélye, hanem biztonsági szabályok, amelyek be nem tartása pénzbírsággal vagy akár elbocsátással jár.

Az éttermi szakácsok sem kivételek. A kényelmes, zárt orrú cipő garancia arra, hogy forrásban lévő víz nem ömlik a lábára, és nem esik le a kés (és ez általában isten tudja mivel fenyeget!).

Élvezze ennek a megoldásnak az előnyeit konyhájában, különösen, ha hosszabb időt tölt ott. Először is, a kényelmes cipő megtámasztja a lábfejet, és ezen sok múlik: az egészséges gerinc, a fejfájás és a derékfájás hiánya, és általában a kényelmes mozgás a szobában. Másodszor, az ilyen cipők általában vastagabb platformon készülnek, vagyis egy kis magasságot adnak hozzá, és ez segít könnyebben elérni a szükséges termékeket vagy ételeket a felső polcokról.

A tisztaság az egészség kulcsa

A főzés nagyon tapintható tevékenység, ezért a kézre kerülő ételmaradék könnyen a kórokozók terjedését okozhatja az étterem konyhájában.Ez az oka annak, hogy minden önmagát tisztelő szakács mindig kesztyűt használ, és szükség szerint cseréli. Emellett egy étteremben nagyon fontos, hogy alaposan és folyamatosan mossunk kezet, különösen, ha nyers húsról vagy halról van szó.

Az otthoni konyhában a tisztaságra ügyelve fontos, hogy ne csak szappant helyezzünk el, hanem antibakteriális hatású szalvétákat is.

Főzéskor ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a gyűrűket és karkötőket, mert a linkekben megtapadt ételmaradék idővel biztosan tönkreteszi az ékszert. Egyébként nem az ékszerek biztonsága az egyetlen ok. Ennek során nem csak gyűrűvel, de akár lánccal is elkapható valami, így ez a szabály a biztonságra is vonatkozik.