Dohányzási idő forró dohányzóban

Az üzletekben füstölt termékek széles választékát találhatja meg, minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő. A gasztronómiai élvezetek szerelmesei azonban szívesebben lakmároznak házi füstölt húsokból. A továbbiakban megfontoljuk Ennek a lenyűgöző folyamatnak a jellemzői: idő, hőmérséklet, módszerek és különféle árnyalatok.

A forró dohányzás fontos paraméterei

Az étel forró füstölése meglehetősen egyszerű. Ha minden feltétel teljesül, a termék íze nem fog rosszabb, mint a bolti.

A következő paramétereket kell betartani:

• egy bizonyos hőmérséklet;
• főzési mód;
• a nyersanyagok minősége;
• pác receptje;
• nedvességszint a szerkezetben;
• "megfelelő" üzemanyag.

A melegen füstölt füstölőház hőmérsékletének kiválasztása

A csemege fogadásának egyik alapvető feltétele egy bizonyos hőmérséklet fenntartása. Az étel jövőbeli ízjellemzői attól függnek. Ezenkívül minden terméknek saját hőmérséklete van.

Ha a hőmérséklet egyensúlya megbomlik, a szükséges elemek nem képződnek a termék belsejében. Végül előfeltétele a zsír felszabadulása gyümölcslével és a fehérje denaturalizálása. A hőmérséklet változtatásával könnyű elérni a különféle variációkat.

A forró füstölt ételek elkészítéséhez minimális hőküszöb van:

• vörös halak esetében - 25 fok. Ez az a feltétel, amely mellett összegömbölyödik fehérje;
• egyéb tenger gyümölcsei esetében – 38 fok;
• húskészítményeknél – 42 fok.

Hogyan határozzuk meg a hőmérsékleti rendszert?

Az otthoni dohányzás optimális hőmérséklete körülbelül 90 fok. A hőmérséklet meghatározásához csak cseppentse a vizet a füstölőre. Ha minden helyes, a víz egyszerűen eltűnik.

A paraméterek beállításakor fontos figyelembe venni a termék konfigurációját. Lehet, hogy hosszúkás. Ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz, mivel az alsó részen a fűtés jobb, mint emeleten. Kísérletezhet otthon, és megtalálhatja a saját módszerét. A megengedett hiba különböző alapanyagoknál 10 fok.

Figyelem! A hőmérséklet megbízható ellenőrzéséhez speciális hőmérőt vásárolhat.

A forró dohányzás két módja

Bármilyen termék elszívása történelmileg az egyik legkorábbi elkészítési mód. A forró dohányzás magában foglalja az étel elkészítését. A módszer azon alapul, hogy néhány órán át 40 fokos és magasabb hőmérsékletű, ártalmatlan füstnek tesszük ki. Ez egy érthető és költségkímélő módszer.

A legtöbb Két módszer tekinthető általánosnak:

• 40-60 fok, időben - 12 órától két napig. Hústermékek készítésére használják, amelyeket később főzünk.
• 90 fok felett, időben - néhány perctől több óráig. Sütőben való főzésre emlékeztet, csak füst felhasználásával. Minden a lehető leggyorsabban megy.

Különféle termékek forró füstölésének hőmérséklete és ideje

A különböző termékek elszívásának időtartama nemcsak a kategóriától, hanem a választott módszertől is függ. Ebben a folyamatban különleges szerep jut hőmérséklet és a felhasznált üzemanyag. Nézzük meg közelebbről a különböző termékek dohányzásának jellemzőit:

Hal. Érdemes zsírszegény fajtát választani, mert a magas hőmérséklet megolvasztja a zsírt. Minden fajtának megvan a maga fehérjealvadási szintje. Általában körülbelül egy-három órát vesz igénybe. Kiállítva hőmérséklet 60 és 140 fok között.

Házi hús. Íze a bolti sertéshúsra emlékeztet. A főzési idő a hasított test zsírtartalmától, fajtájától és akár korától is függ. A forró módszer hosszú ideig tart - 2-3 óra. Például kapni A magyar sertészsír kíméletes hőmérsékleti rendszert alkalmaz. A hőmérsékletet 80-100 fok között kell tartani nyers termék használatakor. Ha a hús főtt (pörkölt vagy főtt), akkor 42-60 fok is megteszi.

Madár. Az időt az alapanyagok előzetes előkészítésének mértéke határozza meg. Az eljárás nem sokban különbözik a hús főzésétől. Van azonban néhány sajátosság. Nak nek aranyszínű kéreg elérése, kezdje folyamat 100 fokos hőmérsékleten. Ha a hasított testet főzték, akkor a 60 fok jobb. A feltételek a madár paramétereitől is függenek: teljesen vagy különálló részekben főzhető.

Kolbász. Ez a technológia eltér a korábban tárgyaltaktól. Hőmérséklet - 60-120. Ezt követően a kolbászt hűvös rekeszbe helyezzük. Az öregedés körülbelül három hét.

Fontos! A húst füstölés után körülbelül három hétig tárolhatja, de csak hideg helyen. Ami a halat illeti, csak hűtőszekrényben és legfeljebb három napig tárolják.

Nyersanyagok füstölőhöz

Nyers rönkök elkészítésével felülmúlhatatlan illatot érhet el. Cseresznye és borókatoboz is kerül bele. A gyümölcspalánták ágai alkalmasak.

Tanács! A tűlevelű fajokat nem szabad használni, mivel túl sok gyantát bocsátanak ki. A nyírt előzetesen megtisztítják a kéregtől. Ellenkező esetben a keserű íz nem kerülhető el.

A jövőbeli edény színe a tűzifa választásától függ.. Így a hús a vörös fának köszönhetően nemes csokoládé árnyalatot kap. A finom árnyalatért válasszon éger vagy tölgy. Mindezek az árnyalatok nagy szerepet játszanak a kiváló minőségű exkluzív termék megszerzésében.

Hasznos tippek

A dohányzás receptjének tanulmányozása után otthoni eszközöket készíthet, és megvalósíthatja kulináris képességeit. Van még néhány néhány fontos tippami hasznos lehet:

• A szén kialakulása után tanácsos kissé kinyitni a fedél szellőzőnyílását. Így a fűrészpor sokkal hatékonyabban parázslik, a füstölt húsok pedig hagyományos ízt kapnak.
• A stabil hőmérséklet fenntartása érdekében Célszerű időnként száraz forgácsot a tálcára tenni.
• Masszív rönkök jobb felvág vékony szeletekre.
• Az alapanyagok minőségének javítása érdekében apró darabokra osztva.
• Ha a füstölőház fedelét folyamatosan nyitva tartják, levegő áramlik bele. Ez jelentősen megnöveli a főzési időt.
• Jobb, ha a terméket kissé nedvesen hagyjatúlexponálás és túlszárítás helyett. A főzést mindig befejezheti, és az alapanyagokat a kívánt állapotba hozhatja.

A dohányzást az egyik legbiztonságosabb ételkészítési módszernek tartják. Az otthoni módszer lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű termékeket válasszon a dohányzáshoz. A kész füstölt húsok bolti vásárlásakor a vásárló nem tudhatja, milyen állapotban voltak a feldolgozás előtt.