Melegen füstölt füstölő berendezés
A füstölt hal és hús minden piknikre vagy vidéki összejövetelre kiváló finomságok. Sőt, ahhoz, hogy élvezhessük őket, nem szükséges a legközelebbi szupermarketbe rohanni a késztermékekért, hanem sokkal finomabb és egészségesebb lesz, ha házi készítésű vagy vásárolt füstölőben szívja el a termékeket. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogy milyen forró füstölt füstölők (HSS), valamint szerkezetük és fajtáik vannak.
A cikk tartalma
Melegen füstölt füstölő berendezés
Ez a füstölt hal vagy hús elkészítésének kialakítása meglehetősen egyszerű, és egy kis (általában téglalap alakú) tartályból áll, amelynek belsejében egy vagy több rács található - a fő termékek a főzés során rá vannak rakva. A rácsok helyének megbízható rögzítése érdekében speciális sarkokat hegesztenek a tartály belső falaihoz.
Referencia! A több rácsos „többszintű” készülékeknél egy tálca is szerepel a kialakításban, amelynek fő funkciója, hogy megakadályozza, hogy a főzési termékekből a zsír a nyílt parázsra folyjon és az anyag égését okozza, ami viszont gyakran az edény megromlásához vezet.
A klasszikus füstölő berendezése a következőket tartalmazza:
- maga a tartály;
- sarkokkal ellátott rácsok rögzítéshez;
- tartályfedél légtelenítővel;
- hidraulikus tömlő vízzel;
- tálca zsírleeresztéshez.
Számos „hagyományos kézműves” tervezési jellemzőitől és kreativitásától függően a szerkezet szerkezete jelentősen megváltozhat, de a legtöbb esetben a fő összetevői változatlanok maradnak. Jelenleg egyre többen vásárolnak kész dohányzási eszközöket híres gyártóktól - Suomi, Bravo vagy Kasseler.
A melegen füstölt füstölőház működési elve
A főzési folyamat megkezdéséhez általában kis fadarabokat vagy forgácsot (vagy más füstöt termelő anyagot) helyeznek a füstölő aljába. A CGC-vel dolgozó „szakácsnak” meg kell tanulnia, hogyan kell gondosan kiszámítani a termék teljes előkészítéséhez szükséges anyagmennyiséget. Miután az alja megtelt nyersanyagokkal, hajtsa végre a következő műveleti algoritmust:
- A forgácsok és rudak fölé raklapot helyeznek.
- A sarkokra egyenként helyezzük el a halat, húst vagy egyéb termékeket tartalmazó állványokat.
- A KGK zárva van és tüzet gyújtanak alatta, vagy más hőforrást használnak.
- A megfelelő hőmérsékleten a faforgács parázslik, kibocsátja a főzéshez szükséges füstöt, amely a rácsokon áthaladva hőkezeli a rajtuk található termékeket.
Referencia! A KGK-hoz a legalkalmasabb anyagok az égerből, cseresznyéből, almából vagy tölgyből készült rudak. A „standard” opció az égerfaforgács, ráadásul nem is olyan drága, mint az alma vagy a cseresznyefa. Ez utóbbiak egyébként különleges ízt adnak az ételnek, de egy kilogramm ilyen faforgács ára körülbelül ötszáz rubeltől kezdődik. Ezenkívül több fajta keverékét is megtalálhatja. Az ilyen keverékek speciális teszteken esnek át, és garantáltan javítják az étel ízét.
A KGK-val a közhiedelemmel ellentétben nem csak hal vagy hús, hanem sok más ízletes és egészséges étel is főzhető, például disznózsír, sajt, baromfi, gomba, zöldség és egyéb ételek.
A melegfüstölésre alkalmas füstölők típusai
A szakértők a forró füstölés elvén működő füstölőket két nagy csoportra osztják:
- eszközök külső használatra;
- konyhai tűzhelyre szerelhető eszközök.
Előbbiek kiválóan alkalmasak piknikezésre, vidéki pihenésre, de használatuk során nem csak a megfelelő tűzforrás meglétére kell ügyelni, hanem a füstölő beépítési területére is. Sokan azonban egy közönséges égő grillsütőt használnak külső hőforrásként.
Ami a konyhai tűzhelyen működő KGC-ket illeti, az utóbbi időben egyre népszerűbbek. Az ilyen füstölőházakban készített ételek gyakorlatilag nem különböznek a „levegőben” készült ételektől. Ezenkívül egy ilyen eszköz egész évben használható, és nem csak a rövid tavaszi-őszi időszakban.
