A termékek forró füstölésének hőmérséklete a füstölőházban
A füstölt húsok szerelmesei ismerik a megfelelően elkészített étel minden előnyét. Van illata, íze, jó kéreg... Ahhoz, hogy mindezt elérje, ismernie kell néhány jellemzőt.
A cikk tartalma
A dohányzás minőségét befolyásoló paraméterek
A forró füstölés azt jelenti, hogy a terméket gőzzel és magas hőmérsékletű füsttel kezelik. Egy igazi szakács tudja, hogy egy igazán ízletes remekmű elkészítéséhez ügyelnie kell arra, hogy az elkészítés során minden fontos ajánlást betartson:
- csak friss termékeket használjon;
- válasszon egy jó receptet;
- szigorúan kövesse a teljes főzési folyamat egyes szakaszaira vonatkozó követelményeket;
- tartsa be a receptben megadott hőmérsékleti rendszert;
- fenntartani a szükséges és elegendő páratartalmat a füstölőben;
- ügyeljen a felhasznált nyersanyagok minőségére;
- kibírja a megfelelő időt.
Ha betartja ezeket a szabályokat, az étel rendkívül ízletes lesz.
Figyelem! A finomabb íz érdekében használjon néhány gyümölcsfáról származó rönköket, a világosabb kéreghez pedig jobb éger vagy tölgy.
Milyen hőmérsékletű legyen a forró dohányzás?
Nyilvánvaló, hogy minden terméknek megvan a saját megfelelő hőmérsékleti értéke.Érdemes azonban elmondani, hogy általában miben különbözik a meleg dohányzás.
A fő kritérium itt az, hogy 80°C-ra vagy magasabbra állítsa. Ez az érték teszi lehetővé, hogy kedvenc finomságait saját levében és zsírjában füstölhesse el. Ezen túlmenően, ha alacsonyabb fokon próbál meg főzni, akkor valószínűleg minden globális kudarccal fog végződni: a fehérje nem alvósodik meg, nem lesz ízletes füstszag, és általában az étel fele lehet. -sült.
Hogyan kell helyesen meghatározni a hőmérsékleti rendszert
A mesterek és amatőrök, akik évek óta részt vesznek ebben a folyamatban, egyszerűen azt mondják: permetezzen vizet a füstölőre. Ha csak egyből elpárolog, akkor minden rendben, ha elkezd sziszegni vagy lövöldözni, akkor nem megfelelő a mód, és melegíteni kell.
Természetesen használhatja ezt a módszert, de a pontos információk megszerzéséhez jobb, ha egy speciális hőmérőt vesz igénybe. A kamrán belüli hőmérsékleten kívül magának a terméknek a fokszámát is megtudhatja. Ehhez speciális hőmérők vannak dugóval vagy tűvel, amelyeket egyszerűen beilleszthet közvetlenül a termékbe.
Valójában a modern eszközök további hangjelzési funkciót is biztosítanak a kívánt állapot elérésekor. Velük nem kell aggódnia amiatt, hogy mennyire meleg a kamera.
Különböző termékek füstölési hőmérséklete és ideje
A füstölt húsok minden csoportjának megvan a maga feldolgozottsági foka! Meghívjuk Önt, hogy fontolja meg a legnépszerűbb ételeket.
Hús (sertés, marha)
A darab méretétől és zsírtartalmától függően a főzés ideje és hőmérséklete határozza meg. A nyers húst átlagosan körülbelül három órán keresztül füstöljük 80–100 °C-on. Ha például korábban megsütötte, akkor csak 45-60°C-ra állíthatja.
Ez a termék egy-három hétig tárolható.
Hal
Mindig emlékezni kell arra, hogy a hal romlandó termék. Ezért gyorsan füstölni kell, és legfeljebb három napig hűtőszekrényben kell tárolni. A folyamat 60-140°C-on fél órától két-három óráig tart. Az idő mennyiségtől függ: a nagy tőkehal magas hőmérsékleten két órán belül elkészül, a dévérkeszeg egy óra alatt, a hering pedig kevesebb mint 30 percet vesz igénybe.
Baromfi (csirke, vad)
Egy egész hasított test lassabban sül meg, mint az egyes részek (comb, alsócomb stb.). Egyébként mindössze 30-40 perc alatt elkészíthetők. Ha a madarat korábban pácolták, akkor másfél óra 80-130 ° C-on elegendő, ha nem, akkor 2-3 óra.
Figyelem! Először is jobb, ha 100 °C-ra állítja és tartsa egy ideig, hogy finom aranyszínű kéreg képződjön.
Kolbász
A leginkább munkaigényes és időigényes folyamat. A házi kolbász elkészítéséhez két napot kell a füstölőkamrában tölteni, és további három hetet azon kívül. A tölteléktől függően a hőmérséklet beállításra kerül, amely 50°C és 120°C között változhat.
Most már ismeri a megfelelő forró dohányzás minden fortélyát.
