DIY hidegen füstölt füstölő

A füstölt hús és hal mindig is híres volt kiváló ízéről és illatáról. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell otthon elkészíteni ezt a finomságot.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve

A hidegfüstölés lényege, hogy a hús- vagy halterméket 25-50 fokos füsttel hőkezelésnek vetik alá. Ennek a feldolgozásnak a fő jellemzője a termék egyenletes melegítése és fertőtlenítése, amely csodálatos ízt és illatú. A nedvességvesztés és a tartósítás miatt a füstölt húsok 12 hónapig tárolhatók.

Referencia! Maga a hidegfüstölés folyamata egytől több hétig tart, a füstölőház típusától, a hőmérséklettől és a főzési módtól függően.

A füstölőt a szabályok szerint kell megtervezni, ha úgy dönt, hogy saját maga építi meg. A füstöt le kell hűteni a kívánt hőmérsékletre, és természetesen magában a szerkezetben kell maradnia a finomságok elkészítéséhez.

Ennek az eszköznek füstképző kamrából, dohányzókamrából és kéményből kell állnia. Ahogy a füst áthalad a csövön, a füstgenerátor szabályozza a füstölt termékek főzési hőmérsékletét, ami biztosítja a kívánt huzatot.

Miután elkészített egy házi készítésű készüléket hideg dohányzáshoz, ne rohanjon azonnal a főzés megkezdésével.A kezdéshez a következőket kell tennie:

1. Oldjunk fel 120 gramm sót három liter vízben.
2. Ezután tegye a kiválasztott terméket ebbe a sóoldatba, és hagyja néhány napig pácoláshoz. A halat körülbelül három napig, a húst pedig legfeljebb öt napig tartják ebben az oldatban.
3. Ezután áttérünk az áztatási folyamatra, melynek ideje a finomság fajtájától és mennyiségétől függ (6-24 óra). Amint a pép kezd könnyen benyomódni, az áztatási folyamatot be kell fejezni.
4. A következő szakasz a szárítás. Hagyni kell, hogy a hús vagy hal megszabaduljon a benne több napig felgyülemlett folyadéktól.
5. Akassza fel az elkészített húst vagy halat akasztókra a füstölőben, és kezdje el a füstölési folyamatot.

Hogyan készítsünk saját kezűleg álló füstölőt fotókkal és diagramokkal

Helyhez kötött füstölőház készítéséhez elő kell készíteni: téglákat, 3 méteres csövet, agyagot vagy cementet, betont, kályhát, öntöttvas ajtót, fém dübeleket, rudakat és hőmérőt.

Az összes szükséges anyag és szerszám elkészítése után folytatjuk ennek a kialakításnak a gyártását:

1. Először ki kell választania egy földterületet, amelyen a füstölő található. Ha lehetséges lejtőn elhelyezni, akkor ez még jobb.
2. Ezután két lyukat és egy árkot kell ásnia. A gödrök mérete 0,5 méter x 0,7 méter, az árok pedig 2,7 m x 0,2 m. Az árok hosszának kisebbnek kell lennie, mint a cső hossza, mivel a csőnek a téglafalon belül kell lennie. A lyukak mélysége néhány ásó bajonettel térhet el az árok mélységétől.
3. Miután minden megtörtént, ellenőriznie kell, hogyan fekszik a cső. Ha minden rendben van, folytassa a következő lépéssel.
4. A füstölő gödrét betonnal töltjük fel a csővel egy szintben, a tűztér gödrét pedig 10 cm-rel a cső szintje alatt.
5. Miután a beton elkezd száradni, egy réteg agyagot fektetünk a tetejére és három sor tűzálló téglát a cső mindkét oldalára. Így a tűztér falai béleltek. Ezután rögzítse az öntöttvas ajtót, és helyezze rá a tűzhelyet.
6. Ezután folytatjuk magának a füstölőháznak az építését. A tégla- és cementhabarcs falait egy másik lyukba helyezzük, amelynek magassága a talajszint felett legyen, és mérete 50 cm x 50 cm legyen.
7. A rudakból 60 cm x 60 cm-es keretet készítünk, a tetőre fémcsövet szerelünk, az ajtóra hőmérőt rögzítünk.
8. Ezután fém dübelekkel rögzítjük a keretünket az alaphoz, és a faanyagát védőanyaggal bevonjuk. Most a füstölő készen áll a használatra.

Figyelem! Ne felejtse el ellenőrizni a főzési hőmérsékletet, és tűzifát is adjon hozzá a gyújtáshoz.

Egyszerű barkácsolt hidegfüstölő hordóból

A hordóból készült házi hidegfüstölő a legkényelmesebb és legolcsóbb megoldás, mivel minden szükséges alkatrész minden otthonban elérhető.

Először füstgenerátort kell készítenünk. Ehhez négy bádogdobozra, két anyával ellátott bilincsre és négy fémbilincsre lesz szüksége, akkora, mint a dobozok.

Az egyik dobozban az alsó részben egy lyukat készítünk a meghajtónak, egy másikat a gyújtónak, egymástól 5 cm-re. Az első furattal párhuzamosan egy másikat is készítünk a levegő ellátására. Ezután rögzítjük a gumibetétet a doboz belsejében, miután először hornyot készítettünk benne, és behelyeztünk egy rézcsövet. Kívülről rácsavarunk egy másik konzolt, és csavarokkal rögzítjük a pajzsot a dobozhoz.

Ezután rögzítjük a megmaradt dobozokat bilincsekkel, miután előzőleg eltávolítottuk az aljukat, és rögzítjük a negyedikhez. A rézcsőre állítható mennyiségű levegőellátású akváriumi kompresszort csatlakoztatunk, faforgácsot öntünk a füstgenerátorba és meggyújtjuk. Ily módon a működését ellenőrizzük és a füst mennyiségét beállítjuk.

Fémcső segítségével csatlakoztatjuk a füstgenerátort a hordóhoz, felakasztjuk a hőmérőt, és készen áll a házi készítésű hidegfüstölő a hordóból. A füstölés megkezdéséhez hordóba kell helyezni a húst vagy a halat, meg kell gyújtani a faforgácsot, és a hordót fedővel le kell zárni.

Hogyan készítsünk hideg dohányzót a hűtőszekrényből

Ha van egy régi hűtőszekrénye, de kár kidobni, akkor füstölőt építhet belőle. Ehhez csak egy füstgenerátort kell csatlakoztatnia hozzá. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell ezt helyesen csinálni:

• Helyezze a hűtőszekrényt alulról felfelé, és távolítsa el a kompresszort;
• Készítsen lyukat a kéménycső számára a hűtőkamra alján és a burkolat belsejében;
• ezután ventilátor szerelhető a tapadás növelésére;
• készítsen néhány kis lyukat a hűtőszekrény tetején, hogy a füst kijuthasson rajtuk;
• készítsen lyukat a fedélen, és szereljen be egy csövet;
• Tűztérként használhat egy régi gázpalackot, amelyet a hűtőszekrényhez kell csatlakoztatni.

A füstölő kivett a hűtőből és készen áll. A füstölési folyamat elindításához meg kell gyújtani a fát, be kell akasztani az ételt a hűtőszekrénybe, és hermetikusan be kell zárni az ajtót.