DIY melegfüstölő

Füstölt ételek, disznózsír, hal és kolbász illata... Bódító illat, amitől csak úgy könnybe lábad a szád, és korogni kezd a gyomrod. Az íze egyszerűen elképesztő. De ezeknek a termékeknek az ára is elképesztő. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy minden nap meleg vagy hidegen füstölt ételeket fogyasztson.

Költségük még mindig nem áll arányban sok honfitársunk pénztárcájának volumenével. De miért nem utasít el egy ilyen finom csemegét? Természetesen nem! Csak saját füstölőt kell készítenie. Ideális magánháznak vagy vidéki háznak. De hogyan kell megépíteni? Ezt megpróbáljuk kitalálni.

A melegen füstölt termékek jellemzői

És milyen technológia a dohányzás? Mik a tulajdonságai?

Referencia. Ez a főzési mód ősidők óta ismert. A dohányzás az élelmiszerek hőkezelését jelenti. Ebben az esetben a termék felmelegedése nem nyílt tűz, hanem füst miatt következik be. A technológia helyes követése érdekében oda kell figyelni a hőmérsékletre, mennyi füst van a füstölőkamrában, mennyire egyenletes a felmelegedés, és hogy a terméket minden oldalról beburkolja-e a füst.

A dohányzásnak számos jótékony tulajdonsága van, ennek köszönhetően továbbra is az egyik kedvenc főzési mód. A pozitív tulajdonságok a következők:

• minden olyan kórokozó mikroba elpusztul az élelmiszertermékeken, amelyek károsíthatják szervezetünket;
• a dohányzás lehetővé teszi több tápanyag megőrzését a termékben, amelyek tűz hatására megsemmisülnek;
• Az ilyen feldolgozásnak alávetett élelmiszerek nagyon hosszú ideig biztonságosan tárolhatók - a tény az, hogy a füst tartósítószerként működik.

A termék íze közvetlenül függ a faforgácstól, vagy inkább attól, hogy a faforgács milyen fafajtából származik. Csak első pillantásra úgy tűnik, hogy a fa egyszerűen ég, sőt, mindegyik fajtája a maga módján ég, és saját egyedi aromájával rendelkezik. Minden ételhez ki kell választania saját faforgácsát:

• Az égerforgács kiválóan alkalmas hús- és zöldségételekhez;
• a tölgyfa chips jól passzol a sertés- vagy marhahúshoz, és minden vörös húshoz;
• medvehúshoz, jávorszarvas- és vadhúshoz fűzfaforgácsot használnak, ezen füstölnek a mocsaras víztestekben élő halakat;
• Cseresznyefaforgácson füstölnek különféle zöldségeket, bogyókat és dióféléket.

Milyen típusú füstölők vannak otthonra?

Számos különféle lehetőség létezik a füstölőkhöz, és mindegyik különbözik a tervezési jellemzőikben. Minden attól függ, hogy mik a felhasználó igényei, és mennyire tudja az építkezést. De a leggyakoribb a következő három típus:

• akna vagy függőleges füstölő;
• vízszintes alagút típusú füstölő;
• kamra típusú füstölő.

A függőleges füstölők a legegyszerűbbek a felépítésükben, és nem igényelnek sok helyet a telepítéshez. Külsőleg úgy néznek ki, mint egy klasszikus kinézetű kunyhó, amelynek a tetejére az ételt akasztják. Ennek a kialakításnak van néhány gyenge pontja. A fő hátrány a füstöléssel való dohányzás képtelensége, és a füstképződés nehezen szabályozható.

A vízszintes füstölőház megépítése sokkal tovább tart, és sok munkát igényel a talajjal. Egy ilyen szerkezet telepítéséhez még mindig meg kell találnia egy kényelmes helyet - a szakadék lejtője a legalkalmasabb. A tűztér egy speciális kamrában található, amely félig zárt típusú. Ez lehetővé teszi a dohányzást különböző időjárási körülmények között. A kémény hosszának megváltoztatásával melegen vagy hidegen füstölt termékeket készíthet.

A legegyszerűbb kialakítás egy kamrás füstölőhöz való. De ennek ellenére jelentős méretei vannak. Magassága eléri a másfél métert, átmérője pedig egy méter. A lényeg a megfelelő dőlésszög fenntartása, ez tíz és harminc fok között változhat.

Házi füstölő építése és működési elve

Bármilyen méretű vagy formájú füstölőházat is tervez, minden esetben meg kell felelnie bizonyos paramétereknek:

• tartalmaznia kell egy edényt vagy dohányzó rekeszt (a termékeket itt helyezik el vagy akasztják fel);
• Természetesen a termékeket valamire kell helyezni, vagy valamire fel kell akasztani, ezért szükség van rácsra vagy akár többre, horgokra;
• Feltétlenül gondoskodjon a zsírgyűjteményről, ahol az kifolyik a termékből – a zsír nem hullhat a parázsló faforgácsra;
• Hőmérő nélkül is meg lehet tenni, de így könnyebben szabályozható a hőmérséklet, úgyhogy legyen.

Hogyan működik mindez? A dohányzókamrába helyezett termékeket minden oldalról füst borítja.A füst a parázsló faforgácsból származik. Ha melegszívást végzünk, akkor a füstön kívül hőkezelést is kapunk. Végül is a füst eléri a száz fokos hőmérsékletet.

Referencia. A füsttel körülvett termékek felszívják annak összetevőit, ami egyedi ízt és aromát ad.

Mint minden eljárásnak, a forró füstölésnek is megvannak a maga szabályai, amelyeket be kell tartani a kiváló ízű termék elérése érdekében:

• a füstnek egyenletesen be kell fednie az összes terméket;
• a kamrában enyhe füstnek kell lennie, amely nagyon kis mennyiségű káros anyagot tartalmaz, ez oxigén hozzáadásával érhető el;
• a füstnek jól kell keringenie - ez befolyásolja a főzés sebességét és a termék ízét.

Hogyan készítsünk otthoni füstölőt téglából: rajz és fotó

A legjobb, ha kezdetben kétkamrás füstölőhelyet készít. Ennek köszönhetően többféle dohányzást tudunk egyszerre alkalmazni. Amint eldöntjük, hol lesz az alkotásunk, rendbe kell tennünk az építkezést. Ezek után mindenképpen meg fogunk tervezni minden további munkát.

Lépésről lépésre leírjuk az összes munkát, és kézzel rajzolunk egy rajzot, megjelölve rajta az összes szükséges méretet. A tervben feltüntetjük, hogy milyen eszközökre, eszközökre lesz szükség a munkához. Ezek a füstölő tényleges elemei, a tégla típusa és mennyisége, ajtók, rácsok és fém fedél. Ezen kívül feltüntetjük a szükséges anyagot, amely agyagot és alapozóelemeket tartalmaz.

Fontos! Emlékeztetni kell arra, hogy a közönséges falazott tégla nem alkalmas füstölőhöz. Mindenképpen tűzállót vásároljon.

Ha szigorúan betartja az összes munkatechnológiát, akkor otthoni füstölőháza hosszú ideig ínycsiklandó és egészséges ételekkel fogja elkápráztatni.A falazat elkészítésekor minden szakaszt az épület szintjéhez képest kell ellenőrizni.

A munkálatokat a következő sorrendben végezzük: először természetesen alapozás formájú alapot készítünk, ezt követően kiválasztunk egy megfelelőbb rendelési sémát, és azt is eldöntjük, hogy a füstelvezetést miként rendezzük.

Az alapozás építése

Az alap egy betonkeverék párna lesz, amelybe egy erősítő rácsot fektetünk.

Az alapítvány létrehozásának technológiája egyszerű. Ásunk egy lyukat, amely nagyobb lesz, mint maga a füstölő. A gödör mélységének legalább negyven centiméternek kell lennie. Az alját megtöltjük homokkal és zúzott kővel. A tetejükre erősítő hálót fektetünk.

A háló lerakása előtt kiegyenlítjük és óvatosan tömörítjük az alsó réteget. Töltsön meg mindent betonoldattal, és várja meg, amíg megkeményedik. Vízszigeteléshez tetőfedőt rakunk.

Tégla alapot építünk

A füstölőnk elég masszív dolog, ezért érdemes komolyan venni a téglarakást. A legjobb, ha a javasolt téglafektetési sémák egyikét választja.

Amint eldöntjük a jövőbeli szerkezet elrendezését, ideje elkezdeni a munkát: vegyünk egy simítót, és vigyünk fel egy habarcsot az alaplap tetejére.

Tanács. A keveréket finom homokból és cementből készítik. Abból indulunk ki, hogy van egy rész cementünk és négy rész homok. Miután mindent alaposan összekevert, elkezdjük hozzáadni a vizet. Ugyanakkor ne hagyja abba a keverést, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Az oldatot a tégla pókerre kenjük, és függőlegesen helyezzük az előzőleg felvitt keverékre. Ezután fokozatosan haladunk a csomópont felé.

Folytatjuk a tégla lerakását, a diagram alapján. A tégláról simítóval távolítsa el a felesleges habarcsot. Ügyelünk arra, hogy a téglák varratai ne essen egybe egymással.Egy egész téglának kell lennie a varraton. Így falazatunk stabil lesz és nem esik szét rövid idő után. Az építők ezt kötözésnek nevezik.

Füstellátás készítése

Ez a füstölő nélkülözhetetlen tulajdonsága, ha hideg dohányzást tervez.

Ehhez először árkot kell ásni. Ötven centi szélesre, harminc centiméter mélyre és ugyanolyan hosszúra készítjük. Az alját alaposan tömörítjük. Az első téglasort lefektetjük és habarccsal rögzítjük. A függőleges falnak huszonöt centiméter magasnak kell lennie.

Az árok tetején ház típusú mennyezetet készítünk. Hagyja megkeményedni az oldatot. Amikor teljesen megszilárdul, az árkot földdel töltjük egészen a füstölőig. A földréteg magassága körülbelül tizennégy centiméter.

Fontos. Ügyeljen arra, hogy a kémény ne kerüljön harminc centiméternél tovább a füstölőházba.

Első tesztelés

Mielőtt elkezdjük szerkezetünk állandó működését, ellenőriznünk kell. Az ellenőrzés során az összes „ablak” azonnal megjelenik, és kiküszöbölhető.

Ez egyszerű módon történik: öntsön fűrészport a kívánt rekeszbe - jobb, ha cseresznyét vagy sárgabarackot használ. Rakjunk tüzet. Helyezze be a halat vagy a húst. Lezárjuk a kéményt, és várunk egy kicsit, míg bent minden megtelik füsttel. Megvárjuk, amíg a hőmérő eléri a hatvan fokot, utána kinyitjuk a kéményt.

Hagyja hatni harminc percig normál üzemmódban. Kivonjuk a késztermékünket. Ha a felület aranysárga és forró, az azt jelenti, hogy mindent jól csináltunk. Dicsérhetjük magunkat, és nekiláthatunk az ízes sonkák elkészítésének. Vagy más termékek.

Egyéb lehetőségek a barkácsoló forró füstölőházakhoz

Ha nem igazán szeretne hosszú és fárasztó építkezéssel foglalkozni, akkor egy közönséges kétszáz literes hordót adaptálhat egy füstölőhöz. A hangerő felfelé és lefelé is változtatható, minden az Ön igényeitől függ:

1. Először a teljes festékhordót megtisztítjuk, mechanikusan is megtisztíthatjuk, de tűzzel sokkal gyorsabb lesz. A hordót magát a tűzbe dobhatja, vagy csak meggyújthatja benne. Hagyja égni két órán keresztül.
2. Most lyukakat készítünk a falakon, ahol a rácsokat felszerelik. A belső üveget is le kell gyártani és be kell szerelni.
3. A hordó átmérőjének megfelelően egy vaslapból kivágunk egy fedelet, amelybe lyukat készítünk a kémény beszereléséhez. Annak érdekében, hogy a fedél szorosan lezárja a hordót, súlyzó anyagokat (például több téglát) kell készítenie. A fedélhez jobb acélt használni, de lehet rétegelt lemezből is.

Ha a hordó fából készült, akkor a gyártás technológiája nem különbözik, csak a belső fémüveg és a külső burkolat között olyan anyagot kell elhelyezni, amely nem fél a tűztől és véd a hőtől.

Most már rácsokat szerelhetünk fel, faforgácsot tölthetünk be, és elhelyezhetjük termékeinket. A hordót alulról tűzön vagy gázégővel melegítik.

Hengerből is készíthet füstölőt, de ez valamivel problémásabb. És az összes gázt ki kell engedni, a belső üreget alaposan le kell mosni, majd ajtót kell készíteni. Egy fémfűrész vagy szúrófűrész nem tud megbirkózni a vastag falakkal, itt autogénre lesz szüksége.

Most el kell helyeznie a rácsokat és a tálcát a henger belsejébe. Maga a füst kívülről jön.Az alsó bázist félbe kell vágnia. Lemezből tűzteret hegesztünk és rögzítjük a henger alá.

Nagyon gyakran a régi hűtőszekrények jó házi füstölőhelyként szolgálnak. A műanyagra emlékeztető tárgyakat el kell távolítani a készülékből. Nem lesz szükséged fagyasztóra sem. A faforgácsot elektromos tűzhellyel fűtheti. Legalul kell elhelyezni, faforgácsot rakni és bekapcsolni.