Csináld magad forró füstölt füstölő serpenyőből

Végre a bosszantó hideg után megérkezett a nyár. Kipihenheti magát ettől az edényes testvériségtől, és élvezheti a friss gyógynövényes saláták fogyasztását. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsd el ellátogatni a piacra és beszerezni egy jó húst a hagyományos nyári grill elkészítéséhez. Mi van, ha nem korlátozza magát a kebabra? Hogyan tálaljunk változatosabb ételeket az asztalra? Természetesen szívd el!

Az otthoni dohányzás típusai

Az étel füstöléssel történő főzése már régóta ismert. Oroszországban ez a termékfeldolgozási módszer már a X. században ismertté vált. Hagyomány volt, hogy a Lélek Napján sűrű füsttel szívják az ételeket a gonosz szellemek elűzésére. De nemcsak a miszticizmus és a hagyományos életmód járult hozzá ennek a módszernek a népszerűsítéséhez - minden többletterméket így dolgoztak fel, hogy hosszú ideig megőrizzék.

Referencia! A dohányzás a termékek hőkezelésének egyik fajtája. A főzés során az edény füsttel telítődik, amely a fűrészpor tökéletlen égéséből származik.

Többféle dohányzás létezik: forró, félmeleg, elektrosztatikus, folyékony füst:

1. Forró dohányzás. A főzési folyamat kilencven fok feletti hőmérsékleten zajlik, a nedvesség nem hagyja el a terméket, egyszerűen telített olvasztott zsírral.Az ilyen dohányzáshoz szorosan záródó fedéllel ellátott fémdobozra van szüksége. A termék nagyon lédús, gazdag aromájú. De nem tárolhatod sokáig.
2. Félig forró dohányzás. Az ilyen típusú dohányzás során a füst hőmérséklete 40-60 fok, a teljes eljárás 12-48 órát vesz igénybe. Ezt a típust köztesnek nevezhetjük a meleg és a hideg között.
3. Hideg dohányzás. Akár 30-40 fokos füsthőmérsékleten is előfordul. Az eljárás általában több napig tart, de a füstölt termékek sokkal tovább tárolhatók. A füstölési folyamat során a termékek kissé felmelegednek, és füstszaggal telítődnek. Mivel ez időigényes eljárás, folyamatosan fenn kell tartania a kívánt hőmérsékletet.
4. Elektrosztatikus dohányzás. Ezt a technikát kizárólag az iparban használják, amikor sok terméket és gyorsan kell elszívni. Az ilyen típusú dohányzás alapja a füst diffúziójának felgyorsítása elektrosztatikus térben. A kész terméket néhány napig hűtőszekrényben kell tárolni.
5. Folyékony füst. Ez az élelmiszer-feldolgozás egy speciális fajtája. Azt mondhatjuk, hogy ez egyáltalán nem dohányzás a szokásos értelemben. Füst nincs, de fás illatok vannak. Folyékony füsttel való kezelés után a terméket hőkezelésnek vetik alá.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg egy serpenyőből

Manapság az üzletek különféle füstölő lehetőségek széles választékát kínálják. Hideg- és melegfüstölésre egyaránt megvásárolható. Mi a teendő, ha kiment a természetbe, például egy folyóhoz, halat fogott, úgy döntött, hogy elfüstöli, de nincs füstölő? A legegyszerűbb lehetőségek a rendelkezésre álló anyagokból készíthetők.

Régebben a füstölőház speciális technológiákkal épült. Téglából magas oszlopot raktak ki, melynek felső részét szorosan lefedték.Minden repedést lezártak. Magában az oszlopban két lyuk készült. Az egyik a horgokra akasztott termékekhez, a másik pedig az üzemanyaghoz. Ma egyszerűbbnek tűnik.

Hideg füstöléshez

A legegyszerűbb, régi serpenyőkből készült füstölők kizárólag forró füstölésre alkalmasak. A hidegen füstölt füstölőház elkészítéséhez sok időt és erőfeszítést kell költenie.

A módszer lényege, hogy maga a füst forrása bizonyos távolságra található. Nincs értelme a szokásos módon gödröt ásni. Sokkal egyszerűbb a boltban vásárolt füstgenerátor használata. És bár házi kivitelezésről beszélünk, a kész füstgenerátor szépsége abban rejlik, hogy folyamatosan ellenőrizhető a füst hőmérséklete, illetve automatikussá tehető a betáplálása.

De ha az összes szabály szerint szeretne füstölőt építeni, akkor a következő sémát használhatja:

• aknát kell ásni a kéményhez, amelynek szélessége 0,3 méter, hossza pedig 6 méter;
• az ásott árok belsejében 0,2 méter átmérőjű csövet kell lefektetni, és ki kell húzni a kandallóból a füstölő helyére;
• téglából kell elhelyezni egy tűzteret (ha lehetséges, hegeszteni) - alakjának köbösnek kell lennie, négy méteres oldallal;
• a tűztér csatlakozik a csőhöz;
• dugó van felszerelve a tapadás létrehozásához;
• egy lezárt dohányzódobozt deszkákból összevernek;
• A dohányzókamrába rácsokat helyeznek el.

Amint látja, sok munkába fog kerülni, de... Megéri!

Forró dohányzáshoz

Egy egyszerű füstölőház létrehozásához szüksége van:

• nagy serpenyő;
• egy régi grillsütő, amely tönkrement;
• egy pár tégla;
• régi rostély;
• fém forma gombócokhoz.

A költségek 920 rubel.

Mit kezdjünk ezzel a sok jósággal? Ez egyszerű! Felszereljük a grillt. Téglát rakunk bele.

Helyezzen egy serpenyőt a téglák tetejére.

Helyezzen rácsot a serpenyőbe. Támogatásként fog szolgálni.

Helyezze a gombóckészítőt a grill tetejére.

Ez minden! Elkészült a csodafüstölőnk. Lehet szívni!

Mi kell még?

Természetesen faforgácsra lesz szükség. Gyümölcsfák faforgács felhasználása javasolt. Az égerforgács nem való mindenkinek. Savanyú ízt kölcsönöz a termékeknek. Egy zacskó faforgács sokáig eláll, mert csak egy kis csipetnyi kell hozzá, a lényeg, hogy kicsit fedje az alját.

Fontos! A káros anyagok koncentrációjának csökkentése érdekében a faforgácsot nedvesíteni kell. A felső nedves rétegen áthaladó füst minden káros összetevőt ott hagy.

Lehetőleg ne vigyük túlzásba a faforgács mennyiségét. Ez nemcsak negatívan befolyásolja a termék ízét (túlzott keserűséget szerez), hanem egészségügyi szövődményeket is okozhat. Kellemetlen érzések léphetnek fel a gyomorban és a hasnyálmirigyben.

Ne vásároljon kész faforgácsot a boltban. Jobb, ha magad készíted el.

Íme néhány különböző faforgácsolási lehetőség:

1. A nyárfaforgács nagyon finom ízűvé teszi a terméket.
2. A tölgyfaforgács kellemes és tartós illatú.
3. Nyírfaforgács (az íze nem mindenkinek való) - nagyon kellemes illata van, de van egy kátrány íze.
4. A legjobb a gyümölcsfajták használata - szilva, körte, almafa.

Soha ne vegyen ki faforgácsot gyantás fából. A fenyő, a fenyő és a lucfenyő nagyon keserű ízű.

A különleges ízesítés érdekében gyakran borókaágakat, mentaleveleket, ribizli- vagy cseresznyeleveleket adnak a faforgácshoz.

A faaprítékon kívül tüzelőanyagra van szükség. Lehet szén vagy rendes tűzifa.Jobb integrált megközelítést alkalmazni, hogy mindig legyen stabil hő és kis tűz.