Hogyan válasszunk füstölőt?

A füstölő egy speciális berendezés, amelyet hús, hal és egyéb élelmiszertermékek hőkezelésére használnak. A legtöbb esetben ez egy téglalap vagy hengeres edény, amelyben van egy rács vagy tepsi az élelmiszerek elhelyezésére és egy tálca a zsír olvasztására. Annak érdekében, hogy az ilyen feldolgozáson átesett termékek ízletesek és egészségesek legyenek, és a füstölési folyamatot különösebb nehézségek nélkül végezzék, nagyon fontos az ilyen eszköz helyes kiválasztása.

Füstölők típusai

Minden füstölőház többféle típusra osztható néhány alapvető jellemzőtől függően.

A munka technológiája szerint:

• melegen füstölt − végezzen kezelést forró füsttel (az ilyen kezelés időtartama 40 perctől több óráig terjedhet);
• félig hideg füstölt − 30°C és 80°C közötti hőmérsékleti feltételek mellett működjön;
• hidegen füstölt − 15-25°C hőmérsékletű termékeket füstöléssel feldolgozni.

Üzemanyag típusa szerint:

• szén - alapvető felépítésűek (kompakt dobozra hasonlítanak, amelynek belsejében van egy faforgácsos tálca és egy zsírtálca, a közepén pedig rácsok találhatók az étellel);

• gáz − gázégővel melegített vulkáni köveket használnak hőforrásként (vízszintes és függőleges modellek is rendelkezésre állnak);

• elektromos − kompakt eszközök, amelyek a konyhában, az erkélyen vagy akár a szobában is használhatók (a termékek ilyen módon történő feldolgozása során nem szükséges fokozott emberi figyelem, mivel a folyamat egy adott program szerint történik).

Referencia! A legmagasabb minőségű termékek füstölésének folyamatát faszénkészülékekben végzik.

Cél szerint:

• szakmai − nagyobb méretűek és fokozott termelékenység jellemzi őket;

• háztartás − meglehetősen népszerű, városi lakásokban használt eszközök;

• mini füstölők (kemping) − a legkompaktabb, legkönnyebb és könnyen kezelhető, a turisták, halászok és vadászok nagyon kedvelik.

Az anyag szerint:

• hőálló acélból készült − meglehetősen rövid élettartamú eszközök;
• rozsdamentes acél − könnyű, erős és tartós füstölők, alacsony koromérzékenységgel (a legjobb füstölési eredmény eléréséhez megfelelő edényfalvastagság 1,5-2 mm);
• öntöttvasból készült − meglehetősen nehéz eszközök.

Referencia! A rozsdamentes acél a korrózióval szembeni ellenálló képessége és a jelentős hőmérsékletre való állandó melegítése miatt tartósabb, mint a vasfémek. Az ilyen anyagokból készült eszközök átlagos élettartama 10 év.

Szabályok az otthoni melegen füstölt füstölő kiválasztására (dacha)

A legmegfelelőbb füstölőház megvásárlásához ajánlatos kiválasztani fordítson különös figyelmet a következő árnyalatokra:

• gyártási anyag. A kiváló minőségű készüléknek AISI 304 rozsdamentes acélból kell készülnie.
• fal és alsó vastagság. Mivel a füstölési folyamat során a készüléket (különösen az alját) jelentős hőmérsékleti terhelés éri (100 °C felett), vastagsága legalább 2 mm legyen.
• füstölő mélység. A készüléknek elég mélynek kell lennie. Sok szabad helynek kell lennie az élelmiszer és az üzemanyag között.
• Elérhetőség a dohányzókamrában horgok és polcok rögzítésére szolgáló helyek. Ez nagyban leegyszerűsíti a készülék dohányzás utáni tisztítását.
• Zsírtálca mélysége. Az élelmiszer-feldolgozás során a tálcát túltöltheti forró zsír, amely a faforgácsra kezd folyni. Emiatt az illatok keverednek, és az étel kellemetlen keserű ízt kap. Ennek elkerülése érdekében a raklapnak megfelelően magas oldalaknak kell lenniük.

Üzemanyag kiválasztása

A szakértők ajánlásai szerint a legjobb használni kerti fákról fa füstölésére otthon. A szilva, az alma és a madárcseresznyefa tökéletes. Egy kis kísérletezéssel eredeti ízkombinációkat lehet elérni. A faforgácsot célszerű szaküzletekben vásárolni. Ez a fa már jól megszáradt és teljesen használatra kész.

Tanács! Bármilyen típusú tüzelőanyaghoz ajánlatos égerfűrészport hozzáadni, amely eredeti aromát ad a feldolgozott termékeknek. Ha nincs éger, akkor mentát, borókát és cédrust használhatunk erre a célra.

Hasznos tippek

A forró dohányzáshoz füstölőhely kiválasztásakor hasznos lesz az eladóval egyeztetni, A kiválasztott készülék fel van szerelve a következő eszközökkel és funkciókkal:

• termosztát, aminek köszönhetően a füstölőben lévő hőmérséklet egyenletesen oszlik el.Ez kiküszöböli a folyamat folyamatos ellenőrzésének szükségességét;
• automatikus tisztítás a szennyeződésektől. Ez a funkció a lehető legkényelmesebbé és higiénikusabbá teszi a füstölőház használatát;
• víztömítés. Segítségével a fedél nagyon szorosan záródik. Egy további merevítő borda kialakulása miatt a készüléktest szilárdsága megnő.

Melegen füstölt szénfüstölő.

Referencia! A vízzár a füstölővel azonos anyagból készült ereszcsatorna, amely a tartály felső szélének kerülete körül helyezkedik el.

Az otthoni melegszívás egy lenyűgöző folyamat, amellyel kiváló ízű és minőségű ételeket kaphat, amelyek bárkinek, még a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni tudnak. A választás finomságai ismeretében könnyebb lesz eldöntenie, hogy melyik füstölőt vásárolja meg otthonába.