Hogyan kell használni a dohányzót

A fűtési módtól függően fa-, gáz- és elektromos füstölők vannak. Az első az utcai változat. Csak nyitott tereken, például vidéki házban való használatra alkalmas. Az ilyen füstölőház acélból készülhet.

Ami a gázt és az elektromosságot illeti, ezek otthoni változatok, amelyeket a konyhába lehet beépíteni a motorháztető alá. Általában rozsdamentes acélból készülnek.

zenplanter.com

Az ételek elkészítésének módjától függően vannak meleg és hideg füstölők. Az egyetlen lényeges különbség köztük az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben az étel készül a tűzhelytől. Ez a hőmérsékleti rendszer sajátosságaiból adódik: a forró dohányzás 90 °C-ra melegít–150 °C füst, de a hideg módszerhez 30-40 °C tartományra van szükség.

grili.com.ua

Hogyan kell használni a forró dohányzót

• Készítse elő a füstölőt úgy, hogy megtisztítja a korábbi használatból származó termékektől;
• melegítse fel a kamrát 200 °C-ra, majd a fűtési intenzitást úgy csökkenti, hogy a levegő hőmérséklete 100 °C-ra csökkenjen;
• adjunk hozzá égetőanyagot (gyümölcs- és lombhullató fák forgácsát), és növeljük a hőt, hogy a kamra a kívánt hőmérsékletre (150 °C-ig) felmelegedjen;
• helyezze el a termékeket úgy, hogy réseket hagyjon köztük a füst szabad áramlása érdekében;
• A kívánt hőmérséklet fenntartása mellett a halat, baromfit vagy húst főzésig főzzük (a folyamat átlagosan 40-60 percig tart).

Fontos! A füstölt húsok megfelelő ízének élvezetéhez fogyasztás előtt ajánlatos 24 órán át hűvös helyen tartani. Ez idő alatt a füst keserűsége eltűnik, ami ronthatja az étel első benyomását.

ribalka.guru

Otthoni ételkészítés

A forró füstölés előtt a halat, a baromfihúst és a húst általában szárazon sózzák. Ehhez az előre megtisztított és mosott termékeket dörzsöljük só és fűszerek keverékével (fűszernövények, bors, fokhagyma ízlés szerint). A különösen nagy darabokat ajánlatos több helyen felvágni vagy átszúrni, hogy jobban telítődjenek fűszerekkel.

Fontos! A forró dohányzáshoz célszerű zsíros termékeket választani. Ilyenkor a hőkezelés után szaftos, nem túlszárított, füstös finomságot kaphatunk.

Ezután a leendő füstölt húsokat hűvös helyen több napig nyomás alá helyezzük (keményedésig). Miután a hús vagy hal elvesztette a felesleges levet, tiszta vízbe áztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sótól - átlagosan 1-2 órán keresztül.

Ezt követően egy kicsit száríthatók. De az is lehetséges, hogy azonnal elküldjük egy fűtött füstölőházba - csak papírtörlővel kell letörölni a felesleges nedvességet.

ixbt.com

Hogyan kell használni a hideg dohányzót

Ennek a módszernek az a sajátossága, hogy nincs szükség a kamra előmelegítésére. Az egyetlen dolog, amire szükség van, az a hajlandóság, hogy több napig (24 órától 5 napig) fenntartsák a megadott füsthőmérsékletet.

Ha minden helyesen történik, akkor ez idő alatt a termékek megszabadulnak a felesleges nedvességtől, jellegzetes ízt és aromát kapnak.Az így szárított hús és baromfi 4-6 hónapig megőrzi frissességét. A halak eltarthatósága valamivel rövidebb - 90-120 nap.

politologa.net

Hogyan készítsünk ételt

Figyelembe véve azt a tényt, hogy a jövőbeni finomság alacsony hőmérsékleten (30–40 °C) feldolgozás esetén a fő tartósítószer ebben az esetben a só lesz. Ezért sólé és pácok készítésekor annyit kell hozzáadni, hogy a benne megmártott nyers burgonya a felszínre úszik.

Maga az otthoni sózás folyamata 2-15 napig tart (a hasított test vagy a pép méretétől függően). A következő szakasz - az áztatás - szintén meglehetősen hosszadalmas folyamat, a darabok vastagságától függően. Több órától napokig is eltarthat.

Ezt követi a jövőbeni füstölt húsok 2-5 napig tartó pácolása. Ha ezalatt a folyamat során sóréteg jelenik meg a hasított testeken, ismét át kell áztatni. Ha nem, akkor a száradás észrevehető jeleinek megjelenése után a termékeket a füstölőbe rakják, ahol készenlétbe hozzák.

Jegyzet! A hal, hús és baromfi elkészítésére vonatkozó ajánlások nem teljes körűek. Ezek csak tippek, amelyek segítenek kiválasztani a megfelelő receptet a füstölt húsok főzéséhez.