Mit lehet szívni egy forró dohányzóban?

Ki az, aki közületek nem szeret egy darab füstölt húst vagy halat elfogyasztani? Sok szerelmese van az ilyen finomságoknak. Tévhit azt hinni, hogy csak húst vagy halat lehet füstölni – rengeteg olyan termék van, amely ilyen feldolgozásnak vethető alá. Házi füstölőben főtt hús, baromfi vagy hal aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve, étvágygerjesztően árasztva a füst aromáját – mi lehet finomabb?

A forró dohányzás jellemzői

Az otthoni füstölési folyamat fa elégetésével történik. A termék légtömeggel kombinált füstnek van kitéve. Az elkészített termékek különleges íz- és aromatulajdonságokkal rendelkeznek. De szigorúan be kell tartani a technológiát. Végtére is, a be nem tartás tele van káros anyagok felszabadulásával, és ennek eredményeként negatív hatással van a szervezetre. A különböző hőkezelési időszakokat a következők jellemzik:

• hőmérséklet, amely 80 és 170 Celsius fok között változik;
• a fehérje abszolút emésztése;
• alacsony sószint - 1,5 - 4%;
• meghaladja a megengedett vízértéket - több mint 60%.

A tűzifa közvetlenül befolyásolja a feldolgozás aromáját és minőségét. Például a gyümölcsfák - tölgy, nyír, éger - jól füstölnek.Az illat javítása érdekében a felsorolt ​​tűzifához boróka, zsálya, hanga ágakat adnak.

Mit lehet dohányozni egy dohányzóházban?

Húst, halat, baromfit, kolbászt, sajtot, zöldségeket és tenger gyümölcseit gyakran választják kiindulási alapanyagként. Fontos megjegyezni, hogy egy adott termék elszívása előtt bizonyos feldolgozásnak kell alávetni - pácolás, sózás, főzés. Az utolsó szakasz - a szárítás - szinte a fő dolog az egész folyamatban. Az a tény, hogy ha a félkész termék nedves, akkor érzékenyebb a füstből származó rákkeltő anyagok behatolására.

Meleg dohányzás technológia

Általában a füstölőházakat kezdetben magas hőmérsékletre állítják be. A nagy darab húst, halat és baromfit félig főzzük, mert nyersen egyszerűen megégnek a tetején, belül nyersen maradnak. Az alapanyagok füstölés előtti feldolgozásának kiváló módja a pácolás is.

A tűzgyújtás folyamatát is óvatosan kell megközelíteni. A faforgácsot előre 1 órával beáztatjuk. Tüzet gyújtanak, és hagyják égni egy ideig.

Amikor a tűz kialudt, és elegendő mennyiségű szén jelent meg, rácsot kell felszerelni, amelyre ételt helyeznek. Szorosan fedővel lefedik, és a tűzre helyezik a további füstöléshez.

A dohányzás első szakasza nyílt, magas hőfokon történik. Ezt követően a jobb főzés érdekében a parázs egyszerűen parázslik.

Maga a folyamat időtartama a terméktől, állapotától és méretétől függ:

• a tenger gyümölcsei esetében körülbelül 30 percet vesz igénybe;
• ha a húst, halat, baromfit apró darabokra vágják, akkor az ilyen előkészítés körülbelül 1 órát vesz igénybe;
• A nagy tetemeket több órán keresztül füstöljük.

Itt minden egyszerű - a füstölési folyamatra szánt idő maga a termék méretétől függ.

Referencia! A friss húst közvetlenül a vágás után nem füstöljük – 3 napig hidegen kell tartani.

Népszerű forró füstölt receptek

A melegen füstölt termékek minden bizonnyal nagyon ízletesek és aromásak. De a helyes főzéshez ragaszkodnia kell a legjobb recepthez.

Egyszerű recept húsfüstöléshez

Készüljünk:

• Pán;
• alufólia;
• rostély;
• gyümölcsfa fűrészpor;
• a hasított test szükséges része.

A serpenyő belsejét fóliával letakarjuk, a falakhoz nyomkodjuk és hosszú széleket hagyunk. Öntsön gyümölcsfűrészport vagy teát a tartály aljába. Ide is adhatunk fűszernövényeket és barna cukrot. Helyezze a grillt, helyezze rá a húst, és fedje le. Most meghajlítjuk a fólia széleit, amit korábban hagytunk, erősen megnyomva. Nagyon fontos, hogy a fólia ne hagyjon rést a fedél és a széle között.

A tartályt magas hőre helyezzük, néhány perc múlva a hőt csökkentjük. A húst 60 percig füstöljük.

Hogyan füstöljünk halat

Füstölés előtt a halat ki kell zsigerelni és meg kell tisztítani (többször alaposan le kell öblíteni hideg vízben).

Ha a hal nagy mérete miatt nem fér be a kamrába, darabokra vágjuk. A fejet levágjuk és a kopoltyúkat eltávolítjuk – ezt úgy kell megtenni, hogy a hús ne legyen keserű.

Referencia! Jobb a zsíros halat választani. A füstölés következtében a zsír nagy része eltűnik, és a hal lédús és ízletes lesz.

Baromfi dohányzás

A kacsa, a liba és más baromfihús minden bizonnyal ízletes, de mindenki kedvenc csirke „klasszikus” marad. Elkészítjük a sóoldatot - 1 liter vízhez adjunk 80 gramm sót, 30 gramm cukrot és 40 ml almaecetet.

A csirkét kettévágjuk, zúzott fokhagymával és őrölt borssal bedörzsöljük, sós lével megtöltjük (ezt óvatosan kell megtenni, nehogy lemosódjanak a dörzsölt fűszerek). 3 napig pácoljuk.

Ezután a madarat kivesszük és forrásban lévő vízzel leöntjük, hogy a bőr ne keményedjen meg dohányzás közben. A víz teljes lefolyása után helyezze a csirkét a dohányzószekrénybe egy órára, 60 fokos hőmérsékleten tartva, de csak füst nélkül. Ezután 3 órát kell dohányozni 90 fokon. Ezt követően fontos, hogy a madarat 1 napig hidegen hagyjuk.

Hogyan füstöljünk disznózsírt

Készítsünk elő 1 kg disznózsírt, őrölt édespaprikát, fokhagymát. A disznózsírt téglalap alakú darabokra kell vágni, sóban megforgatni és 3 hétre üvegbe tenni. Ezután öblítse le, távolítsa el a sót és szárítsa meg. Ezután el kell kezdenie a dohányzást - ezt addig kell tennie, amíg aranyszínű kéreg nem képződik.

Füstölt tenger gyümölcsei

A fő szakasz előtt a kagylót és a garnélarákot egy napig sós lében áztatják. Pácként használhatunk citromlevet és szójaszószt. A szárított tenger gyümölcseit aranybarnára füstöljük. Ezután mind a garnélarákot, mind a kagylót megöntjük olívaolajjal, és megszórjuk gyógynövényekkel. A korianderrel és fehérborral fűszerezett szósz tökéletes kiegészítője egy romantikus vacsorának.

Füstölt zöldségek ideális snack

A professzionális szakácsok tudják, hogy a füstölt zöldségek egyedi ízt adnak minden ételnek. Nem dohányoznak sokáig – körülbelül fél órát. De először még 12 órán át a pácban kell áztatni. Összetevői: citromlé, szójaszósz, só, őrölt bors.