A konyhai kések típusai és mire valók

A konyhai kések teljes választéka öt típusra osztható: általános célú, univerzális, hús-, sajt- és speciális. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg tulajdonságaikkal.

Általános rendeltetésű

Egy standard készlet, amely a leggyakoribb konyhai feladatok megoldását célozza. A készlet tartalma:

1. 1. Szakács kés (német, francia) - egy igazi univerzális, ívelt pengével és lenyűgöző súllyal. A széles és nehéz penge ugyanolyan sikerrel birkózik meg a csontdarabolással és a növényzet aprításával. A zöldségek extra erőfeszítés nélküli gyorsabb vágását pedig a vágóél formája biztosítja, aminek köszönhetően a szerszám a deszkáról való felemelés nélkül lengethető. A népszerű méret a 20 cm, de vannak 15-30 cm hosszú példányok is.
      

1. 1. Hámozó kés egyenes vagy karomszerű pengével. Szerény méretének (6-10 cm) köszönhetően ideális kisebb vagy összetettebb munkákhoz. A kis penge egyformán kényelmes zöldségek és gyümölcsök hámozásánál, valamint garnélarák hámozásánál vagy élelmiszerek dekoratív felvágásánál.
      

   2. Svájci bicska - segédeszköz, amely gyakran megmosolyogtatja a profi szakácsokat. Ez a termék egy köztes rést foglal el a fent említett két fajta között. Túl könnyű ahhoz, hogy elvégezze azokat a feladatokat, amelyeket egy német séf meg tud oldani (csontok aprítása, darálása). Ugyanakkor a hosszú (10-18 cm) penge nem alkalmas takarításra vagy szép figurális munkára.
      

   3. Kenyérvágó kés - fogazott pengéjű penge.A jellegzetes forma lehetővé teszi, hogy finom szeleteket vágjon anélkül, hogy a puha cipót összetörné vagy a kemény cipót összetörné. Hossza 15-25 cm.
      

1. Kenőkés, mely tálaló evőeszköznek számít. Eközben nehéz elképzelni, hogy szendvicseket készítsünk e széles és rugalmas pengéjű szerszám nélkül. A lekerekített hegyű és tompa (néha hullámos) élű penge kiváló munkát végez a lágy sajt, lekvár, vaj, majonéz és hasonló termékek egyenletes eloszlatásában egy szelet kenyérben.
   

Egyetemes

Ezeknek a késeknek a jellemzője a nagy, széles és nehéz penge, amelyet egy fogantyú egészít ki, amely megakadályozza az ujjak érintkezését a munkafelülettel. Ez az eszköz egyformán kényelmes zöldségek aprításához, nagy húsdarabok vágásához vagy halpecsenyék elkészítéséhez.

A következő univerzálisakat nyugodtan nevezhetjük:

1. Nyugati szakácskés, melynek pengéje készülhet francia vagy német stílusban. Az első közvetlenebb. A másodiknál ​​a penge markáns hajlítása megkönnyíti a kés lengését a vágódeszkán.
   

2. Guyto (Japán) nem sokban különbözik a német és francia kombi kocsiktól, lévén a legközelebbi analógjuk.
3. Santoku - egy másik szakácskés, amelyet a Felkelő Nap Országában készítettek. Kisebb, könnyebb és élesebb, mint a korábban említett opciók, de ugyanolyan jól megbirkózik a hús, hal, baromfi és zöldség darabolásával, mint ők.
   

4. Kaidao (Kína) - egy univerzális, figyelemre méltó pengeformával. Ez egy igazi bárd, amely kétségtelenül képes megbirkózni egy nagy hasított testtel vagy összetörni a csontokat.
   

Hús

Ebbe a csoportba tartoznak a baromfihús, hús, hal és még csontok megmunkálására tervezett kések.Az elvégzett feladatoktól függően vannak:

1. Vésőkés, hossza 20-38 cm Előfőzött hús vagy baromfi vékony darabok vágására használható. Csak vékonyabb pengéjében különbözik a haszonkésektől.
   

2. Szeletelő. A szerszám jellegzetességei a hosszú hajlékony penge és a lekerekített hegy. Funkciói ugyanazok, mint a faragókéké, de a feladat nagyobb precizitással történik. Hal szeletelésére is alkalmas. A szeletelő közeli analógja a sonkakés, amely dinnye (görögdinnye, dinnye) vágására is használható. Hossza 20-40 cm.
   

3. Cleaver (csatabárd) Nevezetes a nagy és nehéz, téglalap alakú vagy széle felé szélesedő pengéjéről és masszív fenekéről. Ez az eszköz hús és csontok aprítására egyaránt alkalmas.
   

4. Csontozás - hús csontról történő levágására használják. Jellemzők: vékony, rugalmas penge, 12-15 cm hosszú.
   

5. Hátszín - nélkülözhetetlen asszisztens a halak vágásakor. A penge ideális a gerinc mentén vagy a hasított bőr alatti mozgáshoz. Hosszúság - 15-28 cm.
   

Sajt

1. Lágy sajtokhoz - egy penge nagy lyukakkal a pengében (a vágóél és a fenék között). Ennek a funkciónak a célja a termék és a fém közötti érintkezési terület csökkentése. Ez megakadályozza, hogy a szeletek a pengéhez tapadjanak.
   

2. Kemény sajtokhoz - villás hegyű szeletelők, melyeket villa helyett használnak a szeletek tányérra helyezésénél.
   

3. Parmezánhoz. Rövid, masszív penge, amely alkalmas arra, hogy egy nagyon kemény fejről letörje az apró darabokat.
   

Különleges

Ezek a kések olyan sokak, hogy leírásukat érdemes külön cikkbe foglalni. Ezért egyelőre a leggyakoribb típusokkal való vizuális ismerkedésre szorítkozunk.

Túra (hámlasztás és foltok eltávolítása).

Dekorációnak.

Kés fűrész (fagyasztott termékekhez).

Deveiner (garnélarák tisztításához).

Osztriga.

A grapefruithoz.

Paradicsom.

Mezzaluna.

Nézzük meg közelebbről ezt az eredeti verziót. A penge jellegzetes alakja miatt az ilyen kést félholdnak is nevezhetjük. Fő célja a fűszernövények és a fokhagyma aprítása. Az ilyen „pengét” azonban hús- és baromfihús aprítására vagy pizzaszeletelésre is használják. A szinte univerzális gép Olaszországból származik, és néha két-három penge jelenlétével is képes meglepni.

Ezzel véget is ért a mai kirándulás a konyhakések világába. Ha egy ilyen hasznos eszköz valamelyik lehetősége méltatlanul feledésbe merült, kérjük, mondja el nekem a megjegyzésekben.