A kések helyes élezése: a mechanikától a kövekig
A késélezés művészet? A megközelítéstől és a hozzáértés mértékétől függ. Van, akinek elég egy hétköznapi mechanikus kés otthoni használatra, de egy szakember több órás előadást is tarthat az acélfajtákról, az élezőkövekről és a folyamat bonyodalmairól. Én a középső utat választom. Elmondom, hogyan tanulhatja meg egy hétköznapi ember otthon helyesen élezni a vágófelületet. A fém végül is tiszteletet igényel.
A cikk tartalma
Felesleges komplikációk nélkül
A mechanikus élezők szinte minden konyhában megtalálhatók. Könnyű használhatóságuk miatt rendkívül népszerűek a hétköznapi emberek körében. Megjelenésük változó. A működési elv azonban mindig ugyanaz: a csiszolóanyagok speciális mélyedésekben helyezkednek el, amelyek között a penge gördül. A fő előnye az egyszerűség. Nos, a hátránya a rendkívül közepes minőségű élezés.
A mechanikus kés nagyrészt csak konyhai kések könnyű szerkesztésére alkalmas. Egy teljesen tompa pengét nem tud megélezni. És nem lesz lehetséges eltávolítani a keletkező forgácsokat vagy bevágásokat. Az ilyen szerkesztések után a hangszer nagyon gyorsan ismét elveszti élességét.
Kedves villanyszerelő!
Egyes eszközök a hálózatról működnek. Nincs értelme részletesen leírni a mechanizmusukat - továbbra is ugyanaz, csak még automatizáltabb. Az egyetlen dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy az automatikus szögbeállításnak köszönhetően egy ilyen élező hatásfoka sokkal magasabb.Ezenkívül olló és bármilyen más kis penge élezésére is használható.
A készülék egyetlen hátránya, hogy az elhasználódott csiszolóanyagokat gyakran nem lehet kicserélni. Az egész készüléket ki kell cserélni. Vagy előre meg kell vásárolnia egy drágább bontott modellt.
Csak szerkesztésre
Külsőleg ez a különös tárgy egy közönséges fájlra hasonlít. Egy fogantyúhoz erősített kerámia (néha gyémánt vagy fém) rúdból áll. Az őrlő részecskék szemcsemérete három kategóriába sorolható: durva, közepes és sima.
A penge musattal való élezésének technikája is meglehetősen egyszerű. Kezdésként vegye az egyik kezébe a kést, a másikba a szerszámot. A penge „sarkát” a musat hegyére helyezzük, meghatározzuk a kívánt szöget, és a pengét a rúd végéhez vezetjük. A mozgásokat a kívánt eredmény eléréséig végezzük. Ezt követően a kést megfordítjuk, és az eljárást megismételjük. A lényeg az, hogy az élezési oldal végighaladjon a teljes vágóélen. A pengét azonban csak musattal tudod „javítani”. Ha normál élességre van szüksége, akkor élesítő köveket kell használnia.
Találtam egy fonat...
A kések speciális csiszolókövekkel történő élezése a filozófia és a meditáció kvintesszenciája. Az évek során csiszolt rituálé és készség. Nem kell azonban profinak lenned ahhoz, hogy éles legyen a penge.
Az alapelv egyszerű - meg kell tartani a megfelelő szöget. A legtöbb esetben 20-25 fok, bár egyes késeknél ez változhat. Minél kisebb, annál élesebb lesz a vágóél, de a vágás vékonyabb. Ennek megfelelően a kés gyorsabban eltompul. Ez a minta ellenkező irányban is működik. A legjobb dolog az lenne, ha először „megtanítaná” a kezét egy régi, szükségtelen pengére.
A penge első mozdulatait a kövön lassan és simán, nagy nyomás nélkül kell végrehajtani. A fő dolog az izommemória. A kéznek emlékeznie kell a kés helyzetére. A többi nem olyan nehéz. A pengét az élezőkövön keresztbe helyezzük, és végigvezetjük rajta az alaptól a hegyéig. Ugyanezt kell tenni az ellenkező irányba. Ezt addig kell ismételni, amíg egy „sorja” meg nem jelenik a vágóélen az élezendő oldalon. Megtalálni meglehetősen egyszerű: csak finoman húzza végig az ujját a pengén. Ismételje meg ugyanezt a másik oldalon.
A gördülékenyebb működés érdekében célszerű a blokkot vízzel vagy speciális keverékekkel megnedvesíteni. Különben is, nem veheted az első követ, amivel találkozol, és csak azon élessz! A finom szemcsés csiszolóanyagokkal kell kezdenie, majd fokozatosan át kell térnie a finom csiszolóanyagokra. Egy bizonyos számmal van megjelölve. Minél kisebb, annál durvább eredményt kell várni a szerszámtól.
