Mekkora a nyomás a gyorsfőzőben

A gyorsfőző egy zseniális találmány, amely régóta szilárdan beépült mindennapi életünkbe. Lehetővé teszi bármilyen étel gyors elkészítését, akár lassan főtt termékekből is normál hőkezelési körülmények között, miközben a legtöbb tápanyagot és ízt megőrzi.

A gyorsfőző edények típusai

Manapság számos fajtát gyártanak belőlük:

• különböző térfogatú - 0,5-40 l (a legoptimálisabb 3-5 l);
• mechanikus a tűzhelyen történő főzéshez;
• elektromos fűtőberendezéssel és vezérlőpanellel;
• a karosszéria anyagában és a tervezés bonyolultságában különböznek.

De mindegyik ugyanazon az elven működik - egy hermetikusan lezárt tartályban, a víz melegítésénél a gőzből nyert nagy nyomás hatására a hőmérséklet normál körülmények között a 100 C forráspontot meghaladó szintre emelkedik. Akár 120 C-ot is elérhet, ami sokkal gyorsabb főzést eredményez.

Fontos! A modern gyorsfőzők különféle anyagokból készülnek (alumínium, rozsdamentes acél, teflon bevonat). Sós vagy savanyú ételeket nem ajánlott alumínium főzőlapban főzni, mivel a fém oxidálódik és káros anyagokat bocsát ki.

Nyomásszint a gyorsfőzőben

A folyadék forráspontja a légköri nyomás szintjétől függ. Természetes körülmények között és oxigénhez való hozzáférés mellett lehetetlen a folyadék hőmérsékletét 100 C fölé emelni. A magas hegyvidéki területeken pedig, ahol alacsony a légköri nyomás, a víz még alacsonyabb hőmérsékleten forr (4 C-kal alacsonyabb minden kilométer magasságban), ami jelentősen meghosszabbítja a termékek hőkezelési idejét.

Oxigénhez való hozzáférés nélküli körülmények között egy hermetikusan lezárt fedéllel ellátott tartályban nyomás keletkezik, amely befolyásolja a hőmérséklet növekedését - minden 10 mm higany körülbelül 0,3 C-kal növeli. A fizika ezen törvénye alapján feltalálták a gyorsfőzőt, amely jelentősen felgyorsítja az ételek elkészítését.

Fontos! A tál és a fedél találkozásánál hermetikusan lezárt tömítéssel ellátott gyorsfőző főzőedényt érdemes választani, és megóvni őket a sérülésektől. A legkisebb deformáció feltöri a tömítést és használhatatlanná teszi az edényeket. Különösen érzékenyek erre a speciális gumitömítés nélküli kukta.

A hőmérséklettől függően

Minden modell két hőmérsékleti beállítással rendelkezik:

1. 0,3 bar nyomáson a maximális főzési hőmérséklet akár 109 C is lehet. Ez a mód lehetővé teszi lágy szerkezetű ételek – zöldségek, halak, szárnyasok – elkészítését.
2. A második üzemmód 0,7 bar nyomáson 166 C-os hőmérsékletet ad (egyes modelleknél 120 C-ig). Ez lehetővé teszi a húsok, babok és más lassan főzhető ételek gyors elkészítését.

Referencia! Összehasonlításképpen: a rizst lassú tűzhelyben 40 perc alatt, gyorsfőzőben 12 percig főzzük; a csirke főzése lassú tűzhelyben körülbelül egy órát vesz igénybe, gyorsfőzőben pedig 15 percet vesz igénybe; a zselés hús 2-3 órát vesz igénybe. lassú tűzhelyben, de csak 40 percig gyorsfőzőben.

Milyen nyomást tart fenn a szelep a kuktában?

A biztonságos működés érdekében a gyorsfőző edények fedelén biztonsági szelepekkel vannak felszerelve - fő és vészhelyzet esetén (egyes modelleknél 2 tartalék is van). A szelepek szabályozzák a túlnyomás felszabadulását. Ha ez nem történik meg, az egység a maximális szinten felrobbanhat.

Gondosabb kezelést igénylő mechanikus modellek - gáz- vagy elektromos tűzhelyen történő fűtéskor ügyelni kell arra, hogy ne melegedjenek túl. A biztonsági szelepekkel ellátott modernek biztonságosabbak - amikor a serpenyőben a nyomás a megengedett maximális szintre emelkedik, a főszelep aktiválódik és gőz szabadul fel. A vészhelyzeti egy magasabb nyomásszintre van beállítva, és kritikus helyzetekben aktiválódik, amikor a fő meghibásodott. Az elektromos gyorsfőzők automatikus hőmérséklet-szabályozással rendelkeznek.

Mekkora a maximális nyomás, amelyet egy gyorsfőző edény képes ellenállni?

A kukta magas nyomása miatt a következő óvintézkedéseket kell betartani a biztonság érdekében:

• szelepek, amelyek felszabadítják a felesleges gőzt;
• mechanikus zárak a fedeleken a véletlen kinyitás ellen;
• Elektronikus nyomásszabályozási eszközök;
• A fedelet nem lehet azonnal kinyitni a kikapcsolás után - meg kell várni, amíg a nyomás csökken, vagy fel kell gyorsítani ezt a folyamatot hideg vízzel.

A modelltől függően a megengedett legnagyobb nyomás 1 és 4,5 bar között változik. A fogyasztói vélemények szerint vannak olyan esetek, amikor a tartályok még 2,5 bar nyomáson is felrobbannak. Ez sérülésekhez, égési sérülésekhez és a környező tárgyak károsodásához vezet. Ezért rendkívül óvatosan kell használni a gyorsfőzőt. Mindegyikhez használati utasítás tartozik, amely jelzi a maximálisan megengedett szintet.

Még a védőeszközökkel jól felszerelt modellek is meghibásodhatnak, ha helytelenül használják - ha a szelepek eltömődnek, ha kinyitják a fedelet, miközben a kukta még nem hűlt ki (az eredmény égési sérüléseket okozó forró fröccsenések szabadulnak fel).