Hogyan kell főzni egy orosz sütőben

Mindenki ismeri az orosz kályhát. Gondtalan gyerekkor, hangulatos nagymamaház – ez jut eszünkbe, ha egy orosz tűzhelyet említünk. Eközben az orosz tűzhely még mindig megtalálható. Ezen túlmenően a hagyományok újjáéledésének tendenciáit aktívan támogatják: az új, frissen épített házakban az emberek egyre gyakrabban szerelnek be orosz kályhákat. Nem meglepő - egy ilyen kályha nem csak egy házat fűthet, hanem kályhává és ággyá is válhat. És milyen ételt kapsz! Az ételek íze egyedi. A füst aromája és a párolás elve szerinti főzés sajátosságai az ilyen ételeket meglepően ízletessé és gazdaggá teszik.

Általános főzési szabályok

Az orosz kályha egy hatalmas szerkezet, amely nagyon nagy részt foglal el. A kályha és a ház fala között van egy ágy, vagy egy heverő, amelyen a falusi gyerekek aludtak. A főzés a tűzhely egyik fő funkciója a fűtés mellett. A gyengülés miatt a folyamat sokáig tarthat. De a jótékony anyagokat a lehető legnagyobb mértékben megőrzik.

Annak érdekében, hogy a főzési folyamat és annak eredménye ne okozzon csalódást, egyszerű szabályokat kell követnie:

1. Az étel elkészítése előtt a sütőt megfelelően elő kell melegíteni. Ideális állapot - forró falak és haldokló szén.
2. Melegítés után a háziasszonynak legfeljebb 4 órája van az ételek elkészítésére. Ha a kályha kihűlt, akkor 1-2 órán keresztül melegítjük. Ha sütést tervez, akkor ebben az időszakban kell ideje főzni.
3. Az ételt markoló segítségével veszik ki a sütőből.Ha nincs ilyen, akkor egy hagyományos falapát is megteszi. De jobb ezeket a manővereket előre gyakorolni. Mint minden más szokatlan feladatnál, itt is készségre van szükség.
4. Az edények egyidejűleg párolódnak a sütőben. Kivétel a kenyér. Mindig külön sütjük. A hosszan tartó párolást igénylő ételeket a legmélyebbre helyezzük.

REFERENCIA! A kemence hőmérsékletének meghatározásához a parasztok egy kis papírdarabot használtak. Bedobták a sütőbe, és nézték, ahogy megsül. Ha a papír azonnal megégett, a sütő elég forró volt, a hőmérséklet 300 fok vagy magasabb volt. Ha az égés egy percig folytatódott, a hőmérséklet már körülbelül 200 Celsius-fok volt. Amikor az idő 5 perc, a hőmérséklet körülbelül 150 fok.

Hogyan gyújtsunk be egy kályhát

Annak elkerülése érdekében, hogy a ház tele legyen füsttel, és hogy az ételek ízletesek legyenek, megfelelően fel kell fűteni a tűzhelyet. Nem olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik. Elég betartani néhány ajánlást:

1. A tűzifának száraznak kell lennie. Gyakran előre beviszik a házba, különösen a hideg évszakban.
2. A rönköket szorosan egymásra rakjuk a sütőben. A második adag csak akkor kerül hozzáadásra, ha az első kiégett.
3. A csappantyút - a kemence folyamatos bemeneti szerkezetét - zárni kell. És a szelep - a kémény záróeleme - nyitva van.
4. Égés közben keverje meg a fát. Ehhez pókert használnak.

Az edényekre vonatkozó követelmények

Ha emlékszel, a falvakban a nagymamáknak sok öntöttvas edényük volt. Ideális orosz tűzhelyhez. Az öntöttvas serpenyő alja kis átmérőjű volt, falai vastagok. Az ilyen eszközök alkalmasak voltak levesek, gabonafélék, hús és hal készítésére. Bármilyen termék sütéséhez öntöttvas serpenyőket használtak.

REFERENCIA! Egy orosz sütőben sok ételt csak az egyik oldalon sütnek. Például palacsintát. Nincsenek megfordítva.Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy az öntöttvas serpenyő alja tiszta és sima legyen. Bármilyen szabálytalanság az edény megégését okozhatja.

Az öntöttvas mellett népszerű az agyag. Az agyagedények nem olyan erősek és tartósak, de megfelelő gondozással finom gabonapelyhekkel, egyszerű levesekkel és párolt zöldségekkel örvendeztethetnek meg. Leggyakrabban agyagedényeket használnak. Pocakos formájuk ideális a pároláshoz, kis térfogatuk pedig lehetővé teszi az ételek adagokban történő elkészítését.

Az alumínium edények a harmadik helyen állnak a népszerűség tekintetében. Vastag falúnak kell lennie. Az alumínium szilárdsága nem rosszabb, mint az öntöttvas.

A modernitás még a hagyományos életben is nyomot hagy. Ma a háziasszonyok hőálló üvegből készült edényeket használnak. Ezek a konyhai eszközök kényelmesek és széles körben beszerezhetők, és olcsóbbak is, mint az öntöttvas edények.

REFERENCIA! A párolásra szánt edényeket fedővel kell ellátni. Így a termékek jótékony tulajdonságai megmaradnak az élelmiszerben.

Biztonsági intézkedések

Emlékeznünk kell arra, hogy az orosz kályha tűzzel való munkát jelent. A tüzek, égési sérülések és sérülések elkerülése érdekében ismernie kell a biztonsági szabályokat:

1. A gyújtást gyúlékony anyagokkal kell végezni, de nem folyadékkal. A nyírfa kéreg vagy a papír jól működik.
2. A gyúlékony tárgyakat el kell távolítani a falakról.
3. Nem ajánlott fényes kiadványokat égetni. Égéstermékeik környezeti szempontból nem biztonságosak. A korom pedig nagyon fekete, és gyorsan eltömíti a kéményt.
4. Az égési sérülések elkerülése érdekében az előkészítés során nemcsak fogantyút, hanem hőálló kesztyűt is kell használnia.
5. A csappantyú kinyitásakor ne hajoljon közel az arcához. Megéghetsz.
6. A legjobb egy speciális hőmérőt felszerelni a tűzhelyre. És ne felejtsd el figyelemmel kísérni a teljesítményét! Az égési területen a hőmérsékletnek körülbelül 70 foknak kell lennie.

Ételek a sütőből

Bármely sütőből készült étel remekművé válhat. Ehhez azonban több kell, mint a megfelelő edények és minőségi termékek. A pozitív hozzáállás, a jó hangulat és a béke érzete, a természettel való összeolvadás csodákra képes. Az ebéd felejthetetlen élmény lesz.

A sütőben szinte bármit meg lehet sütni. De koncentráljunk a finom és a lehető legegyszerűbb receptekre. Még egy kezdő háziasszony is el tudja végezni őket.

Káposztaleves

A műfaj klasszikusa, eredeti orosz étel. Oroszországban ősidők óta készítik őket.

REFERENCIA! Őseink szerették a káposztalevest. Ez a leves a család anyagi helyzetétől függetlenül népszerű volt. A szegény parasztok sovány káposztalevest készítettek kizárólag zöldségekből. A gazdagabbak húst használtak.

A savanyú orosz káposztaleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• erős marhahúsleves;
• burgonya;
• savanyú káposzta vagy friss káposzta;
• paradicsom szósz;
• 1 nagy sárgarépa;
• közepes izzó.

A savanyú káposztát 2-3 alkalommal meg kell mosni. Forróbb tűzhelyen megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a paradicsompürét. A húsleves előre elkészíthető. Ehhez egy közepes marhacsontra van szükség. Addig kell forralni a húslevest, amíg a hús jól leválik a csontról. Adjuk hozzá a káposztát és a burgonyát az elkészített húsleveshez. Ha a káposzta savanyú káposzta, akkor fűszerek nélkül is megteheti. Ha friss, akkor érdemes beletenni pár babérlevelet és néhány fűszert. Ne feledkezzünk meg a sóról. A savanyú káposzta esetében nem kell belőle sok. A sült öntöttvas edénybe tesszük, és a sütőbe tesszük párolni.

Köles kása

Finom, könnyen elkészíthető, gyönyörű sárga színű. És vitaminraktár.

A zabkása elkészítéséhez szüksége lesz:

• köles - körülbelül 100 gramm;
• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• tej - 1 liter.

A kölest először hideg vízben kell mosni. Hagyja egy ideig száradni.A kölest áttesszük egy száraz edénybe, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Ne keverjük! Utoljára öntsük hozzá a tejet. Lefedjük és forró sütőbe tesszük. A kását jó éjszakára a sütőben hagyni. Reggel nem kell mást tennie, mint jól összekeverni, hozzáadni a vajat és elfogyasztani a finom reggelit.

Őseink tudták, hogyan kell hasznot húzni a leghétköznapibb háztartási cikkekből. A sütőből készült finomságok nemcsak hihetetlenül ízletesek, hanem egészségesek is. Egy modern konyhában egyetlen háztartási készülék sem helyettesítheti az orosz tűzhelyet. A benne való főzés nem igényel természetfeletti tudást, és bármely háziasszony számára elérhető. És ami a legfontosabb, páratlan örömet okoz.