Mi a lassú tűzhelyen történő párolás folyamata?

Ha főzöl, nem egyszer találkoztál a „lanság” definíciójával. Ezt kis mennyiségű forrásban lévő vízben sütjük. Vagyis a főzés és az elősütött hús sütése vagy párolása közötti köztes fázissal dolgozunk. A párolás nem a modern szakácsok felfedezése. Még az ókori Ruszban is ezt a módszert a sütőben használták, más főzési módokhoz hasonlóan. A párolás némileg hasonlít az orvvadászathoz, de sokkal tovább tart. Most megnézzük, mi ez a folyamat, és mire használják.

A lanyhulási folyamat célja

Ez a kulináris technika abból áll, hogy az edényt hosszú ideig alacsony hőmérsékleten, szorosan zárt fedél alatt dolgozzák fel. Az ajánlott hőmérséklet 65 és 100 Celsius fok között van. Egyenletesen kell elosztani az egész edényben. Párolhatsz bármit: zabkását, húst, halat, zöldségeket, tejtermékeket. Hihetetlen ízűek, és teljesen különböznek főzőlapos társaiktól.

Párolás után a tej hihetetlenül kellemes ízű, narancssárgás-rózsaszín színt és finom krémszagot kap. Az így elkészített zabkása hihetetlenül lágy lesz! Különösen alkalmas vastag rostos szerkezetű húsételek vagy felnőtt állatok húsának főzésére. Ha egy kilogramm húst így főz több órán keresztül, nagyon puha és ízletes lesz.Főzés előtt a zöldségekkel együtt 170 fok feletti hőmérsékleten előmelegített, vastag aljú edényben növényi olajban vagy zsírban megsütjük, alkalmanként megkeverve. Ezt követően öntsünk hozzá forró vizet vagy húslevest, és fedő alatt lassú tűzön (100 fok alatti hőmérsékleten) pároljuk. A főzés során kis mennyiségben kell folyadékot hozzáadni, mert elpárolog. Az egyedülálló és ragyogó íz teljes titka az, hogy a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, anélkül, hogy elérné a forrást.

REFERENCIA! A főzés időtartamát az ételt alkotó termékek határozzák meg. Így a zöldségeknek sokkal kevesebb időre van szükségük, mint a húsnak. A kocsonyás hús elkészítésekor vegye figyelembe a darabok méretét és a hús fajtáját. Ha puha vagy fiatal állat húsa, akkor sokkal rövidebb idő alatt érkezik meg.

Mi a párolási mód egy multicookerben?

A multicooker egy egyedülálló konyhai egység, amellyel bármilyen típusú ételt főzhet: sült, főtt, párolt stb. A szorosan záródó fedél megkönnyíti a pároláshoz és pároláshoz szükséges feltételek és hőmérséklet megteremtését.

Általánosságban elmondható, hogy ha párolt ételt szeretne, akkor jobb, ha sütőben főzi meg, ahogyan azt Ruszban tették. Mivel azonban a modern körülmények között ez lehetetlen, ezt a folyamatot lassú tűzhelyben kell végrehajtania. Ebben a konyhabútorban újrateremtheti egy étel ízét, hasonlóan ahhoz, amit egy igazi sütőben kaptak. Nézzük meg, mi a lassú tűzhelyen történő párolás folyamata.

Alapvetően nem különbözik a közönséges bágyadtságtól. Az egyetlen különbség az, hogy a programozásnak és az automatikus leállítási módnak köszönhetően minden benne van automatizált. Nem szükséges az előkészítés minden szakaszát követni. A hőkezelésnek alávetett termék nagyon puha, puha, lédús, ízletes és kellemes állagú lesz.

Ismeretes, hogy a hosszan tartó főzés során a jótékony anyagok, elemek nagy része kiforr az edényből a húslevesbe, és jelentős mennyiségű vitamin megsemmisül. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen étel nem egészséges. Éppen ellenkezőleg, mivel a pároláshoz minimális víz szükséges, és alacsony hőmérsékleten kell tartani, ami kissé felmelegíti a terméket, így az ilyen főzés során nincs jelentős tápanyagkárosodás. Az elsorvadt zöldségek nem veszítik el színüket, fényességüket és szerkezeti épségüket.