Melyik őrlés a legjobb a különböző típusú kávéfőzőkhöz?

A finom kávé főzése egyszerű feladat az amatőrök és a baristák számára. Tapasztalat nélkül könnyű időt vesztegetni, elkoszolni az edényeket, csalódni és ízletes ital nélkül maradni.

Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű, de fontos tudni néhány olyan részletet, amelyek befolyásolják a kész ital ízét.

A kávé fajtái és a bab pörkölési foka

A fajták száma körülbelül száz. Minden országban, minden településen több is lehet. De mindegyik néhány fajhoz sorolható. A legnépszerűbb az Arabica. Lágy és gazdag ízű.

A második helyen a népszerűségben a Robusta áll. Jelentősen több koffeint tartalmaz, ami további keserűséget ad. A termesztett robusta nagy részét fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel. Kevés gabona és őrölt Robusta van a boltokban.

Az akciós arabica és robusta keverékek különböző arányban találhatók.

Az Arabica és a Robusta a kávépiac több mint 95%-át adják. A fennmaradó rész a ritka fajoknál marad, amelyeket főként egyes fajták adalékanyagaként használnak. Az ilyen csodák közül a leghíresebb a Liberica és az Excelsa. Önálló italként nagyon keserűek, és még a termesztésükben érintett lakosság körében sem népszerűek.

A pörkölési fokozatok különböző besorolásúak, 4-10 alapfok létezik:

• világos – közepes – sötét – legmagasabb;
• Skandináv, leggyengébb (fahéjas) – amerikai (New England) – városi (részleges) – teljes városi – bécsi (bársony, kordbársony, üzleti) – francia (török) – kontinentális (európai, New Orleans) – spanyol (mexikói, kubai) – Olasz , legmagasabb (indiai, nápolyi).

Ahogy a sült fokozat íze növekszik:

• gyengülnek a fajtajellemzők és a savanyúság;
• az aroma, a gazdagság és a keserűség fokozódik.

A leírt fajták és minták ismeretében könnyebb eligazodni az ajánlatok bőségében. A választás a személyes preferenciáktól függ, amelyeket csak kóstolással lehet megtanulni.

A szemes kávé őrlésének típusai

Három fő őrlés létezik:

• durva, nagy, szerkezetében hasonló a kristálycukorral;
• átlagos – szemcsemérete a búzadarához hasonlítható;
• vékony – kicsi, kisebb, mint a búzadara.

A finom csiszolás viszont lehet ultrafinom és poros.

Minden kávéfőző típushoz vannak irányelvek az őrlési méret kiválasztásához.

Darálás szentjánoskenyér kávéfőzőhöz

Hagyományosan közepesen finom port használnak. Jól összenyomódik tablettá, és nem tömíti el a szarv nyílásait.

A nagy gőznyomású (15 bar) kávéfőzők lehetővé teszik az ultrafinom őrlési permet használatát. Az ital különösen gazdagnak és aromásnak bizonyul.

Fontos! A tabletta kúpban való hatékony összenyomásához a pornak homogénnek kell lennie.

Grind csepegtető kávéfőzőhöz

Hálós szűrő használatakor az őrlésnek durvanak kell lennie, hogy a részecskék ne eshessenek a csészébe, és ne ragadjanak be a szűrőnyílásokba.

A papírszűrők megbízhatóan megtartják bármilyen frakció szemcséit, és lehetővé teszik bármilyen méretű nyersanyag főzését. Minél nagyobb, annál világosabb az íze, annál kifejezettebb a savanyúság. Minél vékonyabb, annál nagyobb a telítettség, annál hangsúlyosabb a keserűség az ízben.

Darálás gejzír kávéfőzőhöz

Közepes és durva köszörülésre alkalmas. Ez a kávéfajta nem akadályozza meg, hogy a víz alulról felfelé folyjon. Íze mérsékelten gazdag, nem keserű.

Ha gazdagabb italt szeretnénk kapni, használhatunk finomra őrölt port. Az ital azonban sűrű lesz, és kávészemcsék kerülhetnek a csészébe.

Kísérletezés a kávé pörkölésével és darálásával

Egyes kávéfőző-modelleknél a finom őrlés ellenjavallt a víz áthaladásának túlzott akadályozása miatt; ez a használati utasításban van leírva. Ellenkező esetben a kísérleteknek csak a képzelet szab határt.

A kávé kiválasztására vonatkozó meglévő ajánlások figyelembe veszik a legnépszerűbb ízlési preferenciákat. Ideális ízét keresve kipróbálhatja a fent leírt jellemzők különböző kombinációit.

Fontos! Függetlenül a választott kávé típusától, pörkölésétől és őrlésétől, a közvetlenül az elkészítés előtt őrölt porból készült ital íze és aromája kedvezően hasonlít az előre őrölt kávéhoz. Ha a gabonát nem lehet minden előkészítés előtt ledarálni, akkor a porszemet szorosan lezárt edényben kell tárolni.