Melyik tej a legjobb cappuccinóhoz a kávéfőzőben?
A kávéfőzőben a cappuccino készítéséhez szükséges tej kiválasztását komolyan kell venni, mivel a végtermék - aromás kávé bolyhos habbal - minősége annak jellemzőitől függ. A professzionális baristák közötti vita arról, hogy nagyon zsíros tejet vagy csak tejszínt használjon, összefügg az egyes kávé-csemegek kedvelőinek preferenciáival.
A cikk tartalma
Milyen szempontok alapján válasszunk
A cappuccino készítésének története és tapasztalata lehetővé teszi számunkra, hogy meghatározzuk a tejtermékek kiválasztásának számos kritériumát. Köztük: zsírtartalom, fehérjetartalom, eltarthatóság és mások. Nézzük röviden a legfontosabb kritériumokat.
Zsírtartalom
A zsírtartalom befolyásolja a keletkező hab típusát és összetételét. A 3,5%-os zsírtartalmú tej habosításával a cappuccinóhoz ideális hab képződik. A legtöbb kávézó ezt használja.
Alacsony zsírtartalmú vagy teljesen sovány tej - édesebb ízű és eltérő összetételű.A hab száraz és meglehetősen sűrű lesz, és a kávé, amelyhez hozzáadják, szürkés árnyalatot kap.
Fehérje tartalom
A cappuccino elkészítéséhez szükséges fehérjetartalom nem kevésbé fontos, mint a zsírtartalom. Válasszon magas fehérjetartalmú termékeket - 2%-kal többről. Ebben az esetben a hab dús és viszkózus lesz. Az alacsony fehérjetartalmú hab kiválasztásakor a hab összetétele eltérő lesz, nagy és száraz buborékokkal.
Természetes vagy száraz
Kávécsemegékhez való termék vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a száraz por jelenlétét az összetételében. A tény az, hogy a jelentős eltarthatóság nem jelent pluszt a kávéfőzéshez. Száraz porból nem könnyű habot felverni, mivel összetételében kevés a fehérje.
Szója, alacsony laktóz
A szója növényi eredetű termék. A kis mennyiségű laktózt tartalmazó tejhez hasonlóan olyan emberek számára is alkalmas, akik rosszul tolerálják a tehéntej-termékeket. Alacsony laktóztartalmú, édesebb ízű, sok barista használja.
Eltarthatósági idő szerint
Ha hosszú az eltarthatósága, akkor valószínűleg nem alkalmas cappuccinóhoz, mert sok mesterséges adalékanyagot tartalmaz. Korlátozott eltarthatósági idejű házi tehénhús - a leghelyesebb választás.
Eredet szerint
A szója nem teljesen alkalmas cappuccinóhoz, mivel összetétele nagyon különbözik a tehénétől. Azonban azok számára, akik nem tolerálják a természetes tejet, sok kávézó készít cappuccinót éppen ilyen helyettesítőből.
Miért kell a cappuccinohoz megfelelő tejet vásárolni?
A fenti kritériumok mindegyikét figyelembe véve válassza ki a legjobb minőségű termékeket, hogy igazi cappuccinót kapjon finom szemcsés habbal.Ha legalább egy összetevőt nem veszünk figyelembe, legyen az zsírtartalom, összetétel vagy eltarthatóság, az ideális kávé íze elveszik.
Mely márkák alkalmasak cappuccino készítésére?
A vélemények alapján összeállították hazánk legnépszerűbb tejmárkáinak minősítését. A kávézók és bárok ezekből készítik a cappuccinót: „Parmalat”, „Jolly Milkman”, „Honest Milk”, „Vologda”, „Breszt-Litovszk”, „Dmitrovszkoje”.
Tejszín hozzáadása a tejhez cappuccinóhoz
Miért adjunk tejszínt a tejhez cappuccinóhoz?
Az egyik változat szerint a cappuccinót kapucinus szerzetesek találták fel, akik egykor egy Róma melletti olasz kolostorban éltek. Kezdetben tejszínt adtak a kávéhoz, ami melegítéskor habbá alakult.
Később tejszín helyett forró tejet használtak. Napjainkban a baristák tejszínt kevernek tejjel az olasz szerzetesek ősi hagyományait követve, hogy egyedi ízt és stabil habot hoznak létre.
Milyen krémet és mikor kell hozzáadni?
Kávékrém vásárlásakor ügyeljen a zsírtartalmára. Kávéhoz adva a 10%-os tejszín a legmegfelelőbb, mert jobban oldódik és nem képez csomókat.
Vásároljon Valio krémet, amelynek zsírtartalma 30-38% - habverés közben sűrű habot hoz létre. Ha az elkészített kávét vastag tejszínhabbal bevonjuk, majd a habot meglocsoljuk csokoládéval, akkor egy elképesztő aromájú, finom, élénkítő italt kapunk.
Hogyan készítsük el a legjobban a tejet a habosításhoz
A kávéfőzőben való verés előtt +3, +4 fokra kell lehűteni. A termék szerkezete is fontos, ezért nem forralható, hanem csak 75 C-nál nem magasabb hőmérsékletre hevíthető.Verés előtt győződjön meg arról, hogy nincs víz a tálban.
Következtetés
Megfelelő megválasztással és az elkészítési technológia betartásával a cappuccino habnak kellően sűrűnek, homogénnek és rugalmasnak kell lennie, nagy buborékok nélkül.
