Hogyan habosítsunk tejet kávéfőzőben
Manapság sok kávéital van, amelyek receptjében tejet használnak. Ezért a baristáknak gyakran problémái vannak a felveréssel, mert a folyamat különböző italoknál eltérő.
A cappuccinót és a tejeskávét tartják a legnehezebbnek, mivel ezek elkészítéséhez habos és folyékony tej szükséges. A Egyes italokhoz csak felverni kell:
- macchiato;
- raf kávé;
- méz raf;
- Marocino.
Más italokat nem kell felverni:
- lapos fehér;
- latte macchiato;
- mohaachát.
A felsorolt italokhoz a laposfehér kivételével tejszínhab is kell, így nem nélkülözheti a cappuccino-főzőt. Például a breve-hez habos tejre van szüksége tejszínnel.
A cikk tartalma
Habverő berendezés - cappuccino-főző és kancsó
Mielőtt elkezdené a kávéital elkészítésének folyamatát, elő kell készítenie a berendezést. A hozzávalók felveréséhez a kávéfőzőt speciális csővel kell felszerelni, amely gőzt bocsát ki. A baristának egy tiszta kancsót (jag) is elő kell készítenie.
Cappuccino készítő – eszpresszó alapú italokhoz használt tejhab készítésére szolgáló eszközök. A készüléket a kávéfőző gőzpálcájához kell csatlakoztatni. Manapság nagyszámú különféle formájú, méretű, gőzellátási módszerrel és elvégzett funkcióval rendelkező készülék létezik.A leggyakoribb tartozék a Panarello cappuccino készítő. Kétféle cappuccino készítő létezik:
- gőz – permetezési elv;
- mechanikai – a felnik csavarásának elve.
A kancsó elsősorban egy fém edény a habveréshez. Kerámiából, műanyagból és üvegből is készülhetnek. Az anyagnak jó hővezető tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mivel a tej habosításához a hőmérsékletét szabályozni kell. Ezenkívül az anyagnak semleges kémiai összetételűnek kell lennie. A rossz minőségű kancsó nagyban befolyásolhatja a kávéital ízét.
Milyen tejet használnak a habosításhoz?
Egyik termék sem alkalmas latte vagy cappuccino készítésére. A habképződés sűrűsége és sebessége, valamint magának az italnak az íze a jellemzőktől függ. Meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- pasztőrözött;
- 3-4°-ra nulla fölé hűtjük;
- fehérjetartalom 2,8–3,8%;
- zsírtartalom 3%-tól.
A készítményben lévő zsírok és fehérjék határozzák meg a hab viszkozitását. Minél több zsírt és fehérjét tartalmaz egy termék, annál sűrűbb lesz a hab.
Lépésről lépésre a habverés utasításai
A habverési folyamat a következő lépésekből áll:
- Öntse a tejtermékeket a kancsóba. 1 cm-rel kisebbnek kell lennie, mint a kifolyó elejének magassága.
- Helyezze a cappuccino-főző végét 45°-os szögben a kancsó falához közel. A tejeskanna közepétől kissé távolabb kell mutatnia. Mélység 1 cm-ig.
- Amikor a cappuccino-főző vége tejbe merül, bekapcsolhatja a gépet a gőzellátáshoz. A kancsót általában az aljánál tartják a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
- Tartsa úgy a cappuccino-főzőt, hogy a tej forgószélben forogjon, és sziszegés hallható legyen.
- A cappuccino-főzőt fokozatosan mélyebbre süllyesztik, hogy fenntartsák a kívánt hangzást.
- Figyelje a kancsó aljának hőmérsékletét.Ha az alja meleg, akkor tovább kell lépnie a második fázisra.
- Merítse lejjebb a fúvókát, hogy a sziszegés eltűnjön, de a tartalom tovább forog. Általában 1 cm-rel a kancsó alja felett fordul elő.
- Melegítse addig, amíg probléma nélkül meg tudja tartani a kancsót a fogantyúnál. A hőmérséklet nem lehet +75°-nál magasabb.
- Kapcsolja ki a gőzellátást, és távolítsa el a fúvókát.
- Annak érdekében, hogy a hab egyenletes állagú legyen, enyhe mozdulatokkal rázza meg a kancsót, és időnként meg kell ütögetnie a kancsót az asztalon.
A megfelelően felhabosított tej jelei
A verés során mindig figyelni kell az eljárás helyességét. A hangok és a forgási örvény jelzi ezt. Ha a tejet megfelelően habosítják fel, akkor a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- homogén szerkezet;
- nagy buborékok hiánya;
- minden buboréknak azonos méretűnek kell lennie (mikroszkópos);
- könnyű édesség megmarad;
- kellemes ízű.
Mi a különbség a cappuccino és a latte tejhab között?
A fő különbség a mennyiségben van. A tejeskávé 3/5 és egyötöde habból áll. A cappuccino egyharmad része tejből és egyharmad habból áll, amely sűrűbb, mint a tejeskávé, és belefér egy csipetnyi cukor, fahéj és csokoládédarabkák.
Egy ilyen sűrű habhoz hosszú második szakaszra van szükség. A latte hab puha, levegős hab, amely nem képes megtartani a port. Cappuccino készítéséhez használjon zsírosabb tejet is.
