Miért nem lehet a kenyeret hűtőszekrényben, de a fagyasztóban tárolni?

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a hűtőszekrény a legjobb hely különféle élelmiszerek tárolására. Sok családban univerzális „élelmiszerraktárként” működik. Minden termék itt található, a hústól a gabonafélékig és a tésztákig. A hűtőszekrényt pékáruk tárolására is használják. Így próbálják megóvni a kiszáradástól. A hűtőszekrény azonban nem mindig felel meg a céljának. Gyakran előfordul, hogy itt egy friss kenyér néhány nap után megromlik, állottá és penészessé válik.

Miért nem alkalmas a hűtőszekrény kenyér tárolására?

Amikor kidobnak egy romlott kenyeret a hűtőszekrényből, az emberek a gyártókat kezdik hibáztatni, amiért állítólag rossz minőségű termékeket gyártanak. De kevesen gondolják, hogy mindennek a hűtőszekrény az oka! Egyáltalán nem ilyen termékek tárolására szolgál..

Több okból sem javasolt ebben a minőségben használni.

Gyors nedvességvesztés

A frissen sült kenyér 50%-ban nedvességből áll. Ennek köszönhetően rugalmas, puha állagú.

A hűtőtérben a normál hőmérséklet az üzemmódtól függően 0 és +5°C között van.

Referencia! Ezen a hőmérsékleten a liszttermékekből származó nedvesség meglehetősen gyorsan elpárolog. Ezért a cipó már a második napon elhalványul.

Penészképződés

Valami ilyesmi történik ha a hűtőben tárolásra küldött cipót előzőleg műanyag zacskóba zárták.

A penészes kenyér okai a hűtőszekrényben

• A legtöbb liszttermék tartalmaz élesztő - gombákkal rokon élő szervezetek. Életük során aktívan bocsátják ki a szén-dioxidot, meglazítják a tésztát, szellőssé téve azt.

Referencia! Az élesztő sütés után is megőrzi aktivitását, és még egy napig CO2-t bocsát ki.

• A cipót légmentesen lezárt műanyag zacskóban küldik a hűtőszekrénybe. Teljes térfogatában túlcsordul szén-dioxid.
• Ehhez még hozzá kell tennünk megnövekedett páratartalom a műanyag csomagoláson belül, amely a felszabaduló víz elpárolgási képtelensége miatt keletkezik. Ennek eredményeként a legkedvezőbb légkört kapjuk a penész gyors fejlődéséhez, amely kezdetben a felszínen képződik, fokozatosan mélyebbre hatol.

Fontos! A hűtőszekrényben a kenyéren gyorsan penészesedik. Egy nap alatt vékony réteggel be tudja borítani a cipó nagy részét, így fogyasztásra alkalmatlan.

• A lisztes pékáruk porózus szerkezete meghatározza a gyors felszívódást idegen szagok. A hűtőszekrényben tárolt tésztatermékek felszívják és megtartják a közeli élelmiszerek (hal, zöldség, hús) szagát. Ugyanakkor elveszítik aromájukat. Ennek eredményeként a termék kulináris tulajdonságai szó szerint egy-két óra alatt romlanak.

Figyelem! Ha úgy dönt, hogy hűtőszekrénybe helyezi a kenyeret, csomagolja lélegző papírzacskóba, vagy csomagolja be egy ruhába, például egy tiszta törülközőbe. Ez megóvja a penésztől, ugyanakkor megakadályozza a gyors és idő előtti kiszáradást.

Miért tárolható a kenyér a fagyasztóban?

Ha úgy dönt, hogy hosszú ideig tárolja a kenyeret, akkor a legjobb, ha a fagyasztót használja erre a célra.

Mi jobb a fagyasztónál?

A tény az, hogy a frissesség megőrzése a benne lévő nedvesség párolgási sebességétől függ.

Minél gyorsabban megy végbe a kiszáradás, annál gyorsabban válik a friss puha cipó kekszsé.

Referencia! A nedvesség elpárolgása csak 0° feletti hőmérsékleten lehetséges. Ez alatt a mutató alatt a víz megfagy, és molekulái elveszítik mobilitásukat.

Ez a kenyér fagyasztóban való tartósításának lényege, nulla alatti hőmérsékleten.

A kenyér fagyasztóban való tárolásának szabályai

A kenyértermékek fagyasztásának folyamatát számos szabály betartásával kell végrehajtani.

• Kenyér először darabokra kell vágni és szeletként lefagyasztjuk.

Fontos! A helyzet az, hogy egy egyszer kiolvasztott cipó újrafagyasztva elveszti ízét.

• A fagyasztóba helyezett cipót kell csomagoljuk fémfóliába, vastag papírba vagy fóliába. Ez megóvja a fagyasztóban tárolt élelmiszerekből származó idegen szagoktól. Ezenkívül megakadályozza a nedvesség elpárolgását, amíg a kenyér teljesen meg nem fagy.
• A frissen sült kenyeret ajánlatos lefagyasztani. Így nagyobb az esélye annak, hogy minden ízét megtartja.
• Annak érdekében, hogy a kiolvasztott cipó megőrizze eredeti kulináris tulajdonságait, fokozatosan fel kell olvadnia, szobahőmérsékleten.
• Javasoljuk, hogy étkezés előtt pár órával vegye ki a kenyeret a fagyasztóból, egyszerűen hagyja egy tányéron a „kényes” kiolvasztáshoz. Az étkezésig nem kell eltávolítani róla a csomagolást, hogy elkerüljük a friss termékre jellemző aroma és rugalmasság elvesztését.

Figyelem! A kenyértermékek fagyasztóban való tárolása csak rövid ideig – legfeljebb két hétig – alkalmas.

Ezt követően alacsony hőmérséklet hatására megindul a keményítő pusztulási folyamata. Elveszíti viszkozitását, és az olvasztott kenyér omlani kezd, amikor megpróbálja felvágni vagy feltörni.