Üvegek sterilizálása gáztűzhelyes sütőben

A nyár és a kora ősz a bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák tömeges szedésének időszaka. A késő ősz és tél beköszöntével véget ér a bőség időszaka.

A szupermarketek polcain pácok, savanyúságok, fermentált termékek és lekvárok hatalmas választéka található. Az egészségükkel foglalkozók szívesebben készítik el és tartósítják az ételt, tudva, hogy az ízletes, egészséges és biztonságos. Sok háziasszony számára az előkészületek az őszi-nyári szezon kötelező részét képezik. És különböző receptek szerint csinálják, mindig valami újat próbálnak ki. Nem mindenki akar azonban sokáig a tűzhely mellett állni a sterilizálási folyamat során.

Üvegek sterilizálása

A zöldségek és gyümölcsök elkészítése egyszerű, még egy fiatal és tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. De az otthoni konzerválásnak számos alapelve van, amelyeket szigorúan be kell tartani:

1. a konzervipari alapanyagok gondos válogatása és feldolgozása;
2. a szükséges felszerelés előzetes előkészítése;
3. tartályok kiválasztása, mosása és sterilizálása.
4. a recept szigorú betartása.

Figyelem! A technológia legkisebb be nem tartása a konzerv megromlását és mikroorganizmusok fejlődését okozhatja!

Az otthoni előkészületekhez leggyakrabban 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l térfogatú üvegedényeket használnak.

Az ipar speciális, keskeny gumigyűrűkkel ellátott bádogfedeleket gyárt az üvegtartályok lezárására. A sapkák átmérője szigorúan megfelel a nyak átmérőjének, és leggyakrabban 83 mm. Az ilyen tartályok lezárására kézi zárógépeket használnak. A befőzési folyamat ebben az esetben munka- és időigényes.

Az utóbbi években a csavaros fedelű üvegedények különösen népszerűek a háziasszonyok körében, amelyek nagyban megkönnyítik a befőzési folyamatot.

Miért sterilizálják az üvegeket?

Az élelmiszerek többsége romlandó, vagyis hajlamos a különféle mikroorganizmusok okozta romlásra. Minden mikroba (baktériumok, élesztőgombák, penészgombák) ugyanazokkal az élelmiszerekkel táplálkozik, mint az ember. Az élet során gázokat, savakat és méreganyagokat bocsátanak ki, ami hozzájárul a termékek bomlásához.

A házi savanyúságok megóvása érdekében a mikrobák behatolásától számos módszer létezik életük kedvezőtlen feltételeinek megteremtésére:

• szárítás;
• főzés;
• fagyasztó;
• pácolás, savanyítás, áztatás, sózás (keserű, savanyú, édes, sós környezet kialakítása a baktériumok gátlására).

Meg kell jegyezni, hogy ezek a módszerek nem garantálják az összes mikrobától való megszabadulást, mivel vannak köztük olyan fajok, amelyek nagyon ellenállnak a kedvezőtlen körülményeknek.

A kórokozó baktériumoktól és spóráiktól való megszabadulás legmegbízhatóbb módja a sterilizálás - a termékek vagy berendezések hosszan tartó melegítése magasabb hőmérsékletre (115-125 fok és magasabb).

A kezeletlen üvegek vagy fedők felületéről a mikroorganizmusok átkerülhetnek az élelmiszerekre, és megromlást okozhatnak.

Fontos! Az üvegedényeket közvetlenül a lezárás előtt sterilizálni kell.

Számos módja van az üvegek sterilizálására:

1. forraljuk egy nagy serpenyőben;
2. gőzfeldolgozás (beleértve a dupla kazánban és a multicookerben);
3. mikrohullámú sütő használata;
4. mosogatógép sterilizálás;
5. sütő (gáz és elektromos) használatával.

Milyen elven hajtják végre?

A választott módszertől függetlenül az üvegek sterilizálása bizonyos elvek szerint történik:

1. a tartályt gondosan ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések és forgácsok;
2. ellenőrizni kell, hogy a burkolatok megfelelőek-e;
3. az előkészített tartályt szappanos vízbe áztatják, hogy a szennyeződés és az élelmiszer-maradványok „savasodjanak”;
4. az üvegeket folyó vízben szódabikarbónával mossuk;
5. A tartályt fejjel lefelé egy törülközőre helyezzük, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük.

Figyelem! A fedőket ki kell mosni és sterilizálni kell, függetlenül attól, hogy újak vagy már használtak.

Sterilizáláskor nem ajánlott eltávolítani a gumigyűrűt a fedőkről, mert forrón nehéz lesz behelyezni. A fedők sütőben történő hőkezelése nem javasolt, mivel a rugalmas zsugorodik és a fedél deformálódik. A legjobb megoldás az, ha az üvegek lezárása előtt a fedeleket forrásban lévő vízbe merítjük néhány percre.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket a sütőben

Az évek során feltalált üvegtartályok hőkezelésének számos módszere ellenére a legnépszerűbb és legkényelmesebb a sütőben történő sterilizálás.

Ennek a módszernek az előnyei:

• 100 fok feletti hőmérsékletet hozhat létre, amely megszabadul minden típusú mikrobától és spóráiktól;
• több edény egyidejű sterilizálása, beleértve a 3 literes üvegeket is;
• tisztaság, gőz és magas páratartalom hiánya;
• a dobozok megfelelő biztonsága és biztonsága;
• a sterilizálási folyamat rövid és munkaigényes;
• Nem pazarol időt a víz leeresztésére és az üvegek szárítására.

Mi kell ehhez

Az üvegek sütőben történő sterilizálásához nincs szükség speciális szerszámokra, felszerelésekre vagy készségekre. Elég betartani az üvegtartályok sterilizálásra való előkészítésének általános szabályait, ne feledkezzünk meg a biztonsági óvintézkedésekről, és legyen kéznél sütőkesztyű.

Készítmény

A sütő megfelelő előkészítése az üvegek sterilizálásához:

• Használat előtt mossa le a sütő belső felületét, hogy ne maradjon benne korábban főtt étel szaga;
• távolítson el minden idegen tárgyat, csak a rácsot hagyva;
• helyezze a rácsot olyan magasságba, hogy a konzervdoboz szabadon elhelyezhető és eltávolítható legyen;
• a sütő nem lehet forró, fokozatosan fel kell melegíteni, hogy az edények ne törjenek fel;
• Legyen kéznél sütőkesztyű, hogy elkerülje az égési sérüléseket.

Folyamat sorrendje, idő

• Az üvegek sterilizálása gáz- és elektromos sütőben teljesen azonos:
• készítse elő a tartályokat - ellenőrizze, hogy a fedelek illeszkednek-e a nyakhoz, és nincsenek-e repedések vagy forgácsok;
• mossa ki az üvegeket szappanos vízben, majd szódával, öblítse le folyó vízzel;
• Helyezze egy papírtörlőre, hogy a felesleges vizet lecsapja;
• helyezze az edényeket a sütőbe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
• Először kapcsolja be a sütőt alacsony lángon, hogy a melegítés fokozatosan történjen;
• 3-4 perc elteltével növelje a hőmérsékletet 125-130 fokra;
• a sterilizálási idő lejárta után kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki;
• Vegyük ki a kihűlt üvegeket a sütőből, sütőkesztyűben, és helyezzük száraz felületre.

A teljes lehűlés megvárása nélkül töltse meg az edényeket élelmiszerrel, és folytassa a tartósítási folyamatot a recept szerint.

A különböző kapacitású üvegtartályok sterilizálásához szükséges idő:

• 0,5 l – 10 perc;
• 0,7 l – 12 perc;
• 1,0 l – 15 perc;
• 2,0 l – 20 perc;
• 3,0 l – 25 perc.

A megadott időértékek hozzávetőlegesek, és különféle tényezőktől függenek, például a dobozok számától, a sütő műszaki jellemzőitől stb. Ezeket minden háziasszony empirikusan kiszámolja magának.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket a tűzhelyen

A legrégebbi és leghagyományosabb módszer az üvegek tűzhelyen történő sterilizálása. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt. Vizet öntünk bele, előkészített és kimosott üvegeket, fedőt teszünk rá. A víz fokozatosan felmelegszik és felforr. A sterilizálási időt a forralás pillanatától számítjuk.

Speciális csipesszel kivesszük az üvegeket a forrásban lévő vízből, és alulról egy pamut törülközőre helyezzük. A víz lefolyása és az üvegek kiszáradása után megtöltjük az elkészített termékekkel.

Nagyanyáink és édesanyáink számára a legelterjedtebb és legismertebb módszer a tartályok gőzzel való kezelése. Egy serpenyőre vagy vízforralóra helyezünk egy speciális eszközt, amelynek átmérője valamivel nagyobb, mint az edény nyaka. Egy tégely belefér a lyukba, alulról felfelé. A serpenyőben lévő víz felforr, a gőz felemelkedik és sterilizálja a tartályt. Emiatt gőzfelhők vannak az egész otthonban, bepárásodnak az ablakok, és patakok folynak ki a falakból.

Mi a különbség a két sterilizációs módszer között?

Az üvegedények sütőben és főzőlapon történő sterilizálása a két leggyakoribb módszer az otthoni konzervdobozok feldolgozására. Ebben a két folyamatban csak a kezdeti előkészítő szakasz a közös. Különben semmi közös nincs bennük:

• a sterilizálás gyorsabb a sütőben, mint a tűzhelyen a magasabb hőmérséklet miatt;
• nem kell megvárni, amíg az üvegek kiürülnek és kiszáradnak a sütőből, ellentétben a vízben és gőzben történő sterilizálással;
• sokkal valószínűbb, hogy megégsz a víztől vagy a gőztől, mint a sütőből származó száraz dobozoktól;
• Az üvegtartályok sütőben történő feldolgozásának folyamata kényelmesebb, mivel a gőz nem halmozódik fel, és a helyiség páratartalma nem növekszik.

Az élet nem áll meg, és háziasszonyaink hozzáértő emberek, ezért számos olyan életmentő hacket találtak ki, amelyek nagyban leegyszerűsítették a konzervdoboz előtti tartályok feldolgozásának folyamatát. Mostanában senkinek sem jutott volna eszébe az üvegeket mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyben vagy mosogatógépben sterilizálni.

Az utóbbi időben a termékek porszívózásának folyamata - a vákuumkonzerválás - egyre szélesebb körben elterjedt. Tudjuk, hogy az élet oxigén nélkül lehetetlen. Ha kiszivattyúzza a levegőt, a mikroorganizmusok megfosztják az élet és a szaporodás lehetőségétől, ami lehetővé teszi az élelmiszerek frissességének hosszú távú megőrzését. De még ebben az esetben sincs menekvés az üvegek mosása és sterilizálása elől.

Készítsen finom és egészséges ételeket későbbi használatra, és legyen egészséges!